Японцы будут выращивать «лук без слез».

Долгое время считалось, что компонент, вызывающий слезотечение при резке лука – тиопропиональдегид-S-оксида – неразрывно связан со вкусом, из-за которого лук и получил столь широкое распространение в кулинарии.

Однако, как утверждает японский ученый Синсуке Имаи, это не было точно доказано. В ходе последнего исследования под его руководством было продемонстрировано, что слезоточивый компонент лука образуется под действием ранее неизвестного вещества, названного фактор лакримации синтазой. Механизм его образования не связан со вкусом и запахом лука. Об этом сообщает Mednovosti.ru.