Японцы будут выращивать «лук без слез».

Японские специалисты работают над созданием лука, который будет лишен своих обычных «слезоточивых» свойств при сохранении обычного вкуса.

Долгое время считалось, что компонент, вызывающий слезотечение при резке лука – тиопропиональдегид-S-оксида – неразрывно связан со вкусом, из-за которого лук и получил столь широкое распространение в кулинарии.

Однако, как утверждает японский ученый Синсуке Имаи, это не было точно доказано. В ходе последнего исследования под его руководством было продемонстрировано, что слезоточивый компонент лука образуется под действием ранее неизвестного вещества, названного фактор лакримации синтазой. Механизм его образования не связан со вкусом и запахом лука. Об этом сообщает Mednovosti.ru.