И праздник, и пост, и мороз

Время Великого поста многие связывают с ограничением в употреблении продуктов животного происхождения и увеличением в своем рационе растительной пищи. Церковные посты ограничивают рацион растительной пищей не случайно - она эффективней способствует оздоровлению микрофлоры. На самом деле, рациональное и сбалансированное питание не противопоказано в наше время всем без исключения в течение всего года.

Мы часто задаемся вопросом, какие продукты полезнее: вареные, жареные или сырые? Общеизвестно, что варке в овощах разрушаются витамины. Животные жиры при нагревании разлагаются и образуются канцерогены. При варке мяса и рыбы теряется часть ценных белков и микроэлементов. Но это вовсе не означает, что есть нужно все в сыром виде. Попробуйте, к примеру, съесть без термообработки фасоль или кукурузу, а уж тем более – мясо. Так и повелось, что примерно две трети нашего дневного рациона составляют продукты, приготовленные кулинарным способом, одну треть - фрукты, овощи, молоко.

Диетологи утверждают, что ближе к весне сырые овощи и фрукты прошлогоднего урожая теряют значительную часть своей витаминной составляющей. К примеру, яблоки за три месяца хранения теряют 85% витамина С, а картошка - ровно половину. Петрушка, укроп и любые листовые овощи за пару суток хранения в холодильнике обедняются витаминами на 40-80%.

Морковь, свеклу, картошку лучше отварить и очистить - так уйдет часть нежелательных веществ, образовавшихся за время хранения. Согласно некоторым справочникам, при тепловой обработке овощей разрушается до 90% витаминов. Если в отварной картошке, морковке, луке витамина С теряется до 30%, то в капусте - все 50%.

При жарке и того хуже: витаминов и других полезных веществ уменьшается ровно вдвое. А если разваривать овощи до жидкой консистенции - теряется 85%. Но потери сводятся к минимуму, когда овощи варятся в кожуре. Еще лучше - когда готовятся на пару.

Один овощ ведет себя нелогично – это морковь. Недавно ученые установили, что моркови варка не во вред, а на пользу. Морковь в процессе варки обогащается антиоксидантами: в отварной моркови их в полтора раза больше, чем в сырой!

Больше всего вреда организму наносит жарка во фритюре. При температуре 170-250 градусов жир разлагается и образует вредные вещества, акролеин, к примеру, он раздражает слизистые оболочки печени и желчевыводящих путей. Недавно английские и шведские ученые обнаружили в чипсах акриламид - канцероген, вызывающий рост опухолей в кишечнике и расстройство нервной системы. Образуется он при обработке высокими температурами продуктов, богатых углеводами. В картофельных чипсах его в сотни раз больше нормы, допустимой для питьевой воды.

Выход один: научиться жарить продукты с минимальным ущербом для здоровья. То есть не допускать перегревания масла, а жир для жарки использовать исключительно один раз. Выбор "правильного" масла - важный вопрос. Подсолнечное? Да, но только при температуре свыше 200 градусов в нем теряется до 40%биоактивной жирной линолевой кислоты. Топленое коровье при высоких температурах сильно чадит. Оптимальными для жарки специалисты признают оливковое масло и свиной смалец. Первое минимально окисляется, а смалец разлагается при более высоких температурах, чем другие жиры. Часто используют кулинарный жир, который и дешев и не очень чадит, однако в нем до 50% трансизомеров - примесей не природного, а промышленного происхождения.

И все-таки, что же выбрать, если имеется альтернатива - свежие "витаминные" или "пустые" отварные овощи?

В Национальном институте здоровья в Санкт-Петербурге считают, что напрямую связывать поставку витаминов в наш организм в пищевыми продуктами – это заблуждение. Да, минеральные вещества мы получаем извне, с пищей. А вот большая часть витаминов синтезируется у нас внутри - микрофлорой толстого кишечника. Главное - надо иметь здоровую бактериальную флору. А некоторые витамины, например, D синтезируется в организме, благодаря дневному и солнечному свету.

У организма в целом и у пищеварительного тракта свои биологические часы и настройки. Летом, безусловно, надо есть то, что дает природа в эту пору, - свежие овощи и фрукты. Капуста - лучшее охлаждающее средство. А с приходом весны капусту лучше тушить. А что касается рациона заканчивающейся зимы и начинающейся весны, то есть одно гениальное изобретение русского народа – винегрет. Ученые убеждены, что именно он должен стоять во главе весеннего стола. В эту пору отварные овощи - самое оно. Да и квашеная капуста - непременный компонент винегрета - еще не утратила стимулирующего эффекта.

А чтобы побороть весеннюю слабость, то наряду с витаминной терапией, есть главное спасение – это ежедневный здоровый и долгий, не менее 8-9 часов, сон. Поможет в этом пребывание на свежем воздухе – используйте для этого праздничные дни, постарайтесь выехать за город, ведь солнце уже весеннее, и в дневные часы оно, несмотря на мороз, существенно прогревает воздух.