Гастротур по Якутии: от ледяной строганины до тёплого саламата

Первый визит в столицу Бурятии — не повод ограничиваться одной республикой. В Улан-Удэ же начинаются гастрономические маршруты по соседней Якутии: здесь в ресторане "Махтал" и у уличных лотков подают свежайшую строганину. Нарезанные очень тонко ломтики замороженного сига подают на ледяном блюде, чтобы каждый кусочек хранит хруст и аромат свежей рыбы, а лёгкая соль подчёркивает природный привкус.

Ресторан "Махтал": оленина с лесными ягодами

В "Махтале" к столу подают оленину, томлёную в закрытом чугунном казане. Мясо сохраняет сочность и нежность, а брусника и ароматный бульон создают баланс сладости и лёгкой кислоты. Здесь же подают бокал крыжовникового морса — чтобы почувствовать, как северные ягоды смягчают густоту наваристого блюда.

Фестивали северной кухни и десерт керчэх

По всему региону летом и осенью проходят фестивали севера, где можно найти керчэх — густую якутскую кашу на сметане. Пшеничные зерна варят до кремовой консистенции, затем соединяют с жирной сметаной и украшают ягодным компоте из черники или брусники. Керчэх подают в деревянных мисках, и его нежная текстура дарит ощущение уюта и силы таёжных земель.