Илья Ломакин-Румянцев рассказал о развитии растительных и клеточных альтернатив мяса

Илья Вадимович Ломакин-Румянцев, директор Центра развития потребительского рынка экономического факультета МГУ, отмечает, что на рынке наблюдается активное развитие растительных и клеточных альтернатив мяса, что существенно меняет привычки потребителей. В последние годы популярность этих продуктов резко возросла, что связано с внедрением новых технологий и стартапов в этой сфере.

Две основные категории мясозаменителей занимают лидирующие позиции: растительные продукты, такие как hamburgers и колбасы из горохового, соевого и пшеничного белка, включая бренды, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, которые добились впечатляющих результатов в достижении текстуры, вкуса и аромата, близких к мясным изделиям. Это стало возможным благодаря молекулярному моделированию, использованию растительных ароматизаторов и гемо-протеина, что, по словам Ломакина-Румянцева, активно изменяет предпочтения потребителей.

Не менее важной является категория клеточного мяса, которое производится из настоящих клеток животных в условиях лаборатории без необходимости их убоя. Компании, такие как Upside Foods, Aleph Farms и Mosa Meat, уже начали производить первые пробные партии курятины и говядины, что открывает новые горизонты для потребителей, стремящихся к экологически чистым и этичным продуктам.

Увеличение доступности безмясных продуктов как в супермаркетах, так и в ресторанах, а также смещение акцента с традиционных вегетарианцев на флекситарианцев — людей, которые готовы сознательно сократить потребление мяса, становится заметной тенденцией. Эта ситуация особенно актуальна среди молодежи и урбанизированного населения, которым важно не только получать качественное питание, но и думать о последствиях своих выборов.

Ломакин-Румянцев также подчеркивает, что рост популярности растительных и клеточных продуктов поддерживается рядом экологических и этических аргументов. Производство таких продуктов требует значительно меньше ресурсов — воды, земли и энергии, чем традиционное животноводство, а также способствует снижению выбросов парниковых газов, включая метан, что все чаще становится предметом общественного обсуждения.

Среди этических аргументов, приводимых современными потребителями, наблюдается все более выраженный отказ от убийства животных. Поддержка гуманных методов обращения с животными и намерение участвовать в создании более устойчивой и справедливой пищевой системы подчеркивают изменяющиеся приоритеты в потребительских предпочтениях. С каждым годом всё больше людей делают осознанный выбор, основываясь не только на вкусе и цене, но и на принципах устойчивости, прозрачности и собственных ценностях.