Сметанный крем в заварном печенье: контраст, который делает обычный торт шедевром

Вы когда-нибудь пробовали торт, который сочетает в себе воздушность заварного печенья и нежность сметанного крема? Этот десерт буквально тает во рту и покоряет с первого укуса. Сегодня расскажу, как приготовить торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом — идеальный вариант для тех, кто любит лёгкие и изысканные сладости.

Что делает этот торт особенным?

В основе — длинные, хрустящие заварные палочки, напоминающие классические "дамские пальчики". Пустоты внутри печенья придают десерту невесомость и нежность, а сметанный крем с ванилью создаёт мягкий, слегка кисловатый вкус, который идеально балансирует сладость.

Ингредиенты для торта

• Яйца (крупные) — 4 шт.
• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Пшеничная мука (высший сорт) — 150 г
• Сметана 20-25% — 600 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Тёмный шоколад — 90 г

Пошаговый рецепт: готовим заварное печенье

Возьмите яйца комнатной температуры (лучше категории С1). Муку обязательно просейте — это важно для заварного теста. Нарежьте масло кусочками и сложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте молоко, воду и соль. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растает.

Доведите смесь до кипения. Как только начнётся кипение, убавьте огонь и сразу всыпьте всю муку. Быстро и тщательно вмешайте муку в жидкость. Продолжайте мешать на слабом огне 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным и не будет отставать от стенок кастрюли.

Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть до тёплого состояния. Для ускорения процесса можно переложить тесто в другую ёмкость. Взбейте яйца отдельно. Влейте в тесто по четверти взбитых яиц, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно получиться вязким и однородным, медленно стекающим с ложки.

С помощью кондитерского мешка отсадите на противень палочки из теста, оставляя небольшой промежуток, так как печенье увеличится в размере. Если мешка нет, используйте пакет с отрезанным уголком.

Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте печенье 25-30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпечки — иначе печенье может осесть. Готовое печенье полностью охладите.

Приготовление сметанного крема и сборка торта

В миске смешайте сметану, сахар и ванильный сахар. Оставьте на 10 минут, чтобы сахар растворился. Используйте разъёмную форму диаметром около 20 см. На плоскую тарелку поставьте форму и выложите слой печенья, щедро обмакивая каждое в крем.

Повторяйте слои, пока не используете всё печенье. Верх и бока торта тоже покройте кремом. Закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов — так торт хорошо пропитается и крем загустеет.

Растопите тёмный шоколад на водяной бане, помешивая до жидкого состояния. Аккуратно снимите форму с застывшего торта, смажьте бока оставшимся кремом. Полейте торт горячим шоколадом и украсьте по своему вкусу.