Кто и как теряет суммы: как готовая еда из магазинов рушит ресторанный бизнес в Калининграде
Ресторанный рынок Калининградской области меняется: заведения закрываются и открываются, конкуренция за посетителей растёт. Туристы всё чаще обходят рестораны стороной и берут готовую еду в супермаркетах вроде "Пятёрочки". За 2025 год в региональное управление Роспотребнадзора поступило около тысячи уведомлений о старте деятельности, из них 80% приходится на общепит — кофейни, кафе и службы доставки. Эксперты отрасли в разговоре с телеграм-каналом "BFM Калининград" разбирают причины тренда и советуют, как ресторанам выстоять.
Трансформация ресторанного рынка
Рынок общепита в Калининградской области проходит через серьёзные перемены. Одни кафе и рестораны уходят с арены, другие пытаются стартовать, но за каждого гостя теперь дерутся все. Глава регионального Роспотребнадзора Елена Бабура отметила, что за 2025 год управление получило тысячу уведомлений о начале работы новых точек.
Большая часть из них — 80 процентов — связана именно с общепитом. Это кофейни, службы доставки и маленькие кафе, которые заполняют улицы. Такая волна показывает, насколько рынок насыщен, и конкуренция бьёт по нервам рестораторов.
Эксперты подчёркивают, что изменения касаются всего сегмента. Туристы приезжают, но тратят иначе, и это сказывается на выживании заведений. Рынок сам отсеет слабых игроков.
"Пятёрочка" вместо ресторана
Ресторатор Екатерина Михайлова видит главную проблему в готовой еде из супермаркетов. Прошлым летом туристы массово хватали роллы и салаты в "Пятёрочке", а не шли в рестораны. После расходов на перелёт и жильё они экономили на еде и шли к морю с пакетом из магазина.
"Региональный рынок общепита в Калининграде перенасыщен, и туристы меняют привычки. Они тратят на транспорт и ночлег, а на еду берут дешёвые варианты из супермаркетов. Ресторанам приходится конкурировать не только с коллегами, но и с сетями. Чтобы удержать гостя, нужны уникальные фишки, а не просто меню."
Управленец муниципального уровня Елена Гаврилова
Такая тенденция бьёт по среднему звену заведений. Люди формально посещают город, но ресторанный чек не растёт. Супермаркеты выигрывают ценой и удобством.
Михайлова подчёркивает, что это не разовый всплеск. Туристы ищут баланс расходов, и готовые блюда в магазинах идеально вписываются в их планы.
Нужно больше, чем еда
Ресторатор Максим Ткачёв уверен: рынок сам разберётся с лишними. Не все выживут, потому что просто кормить уже мало. Гости берут еду в магазине и едят в апартаментах, так зачем им ресторан без изюминки.
Заведения должны создавать впечатления. Премиум-сегмент держится крепче среднего: там растут гастроужины с балтийской или паназиатской кухней. Гостям дают не только блюда, но и историю, сценарий, бронирование заранее.
Такие форматы притягивают тех, кто готов платить за опыт. Средние кафе без фишек рискуют уйти на второй план. Ткачёв видит в этом естественный отбор.
Подписывайтесь на NewsInfo.Ru
