Румяная корочка снаружи, нежный сюрприз внутри: котлеты с изюминкой

Готовим котлеты с морковью и луком: простой рецепт с соусом и гарниром

Когда хочется удивить семью или гостей чем-то простым, но в то же время оригинальным, на выручку приходят котлеты, приготовленные по-новому. Они отличаются особой нежностью и сочностью, а секрет кроется в необычных ингредиентах и способе приготовления. Этот рецепт уже завоевал популярность у многих хозяек, ведь котлеты получаются настолько вкусными, что классический вариант с хлебом отходит на второй план.

Секреты фарша

Главное отличие этого способа — в подготовке овощей. Репчатый лук здесь не прокручивается через мясорубку, а мелко рубится ножом. Это делает текстуру фарша более живой и придает готовым котлетам дополнительную сочность.

Второй секретный ингредиент — морковь. Она используется в сыром виде и натирается на мелкой терке. В фарше морковь не чувствуется на вкус, но заметно влияет на мягкость и цвет котлет.

Вместо размоченного хлеба добавляются панировочные сухари. Они удерживают влагу, не дают массе расползаться и делают структуру более воздушной. В результате котлеты получаются легкими и нежными.

Фарш вымешивается долго и тщательно, чтобы он стал максимально однородным. После этого массу стоит оставить на 5-10 минут, чтобы сухари слегка набухли.

Формирование и обжарка

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 котлет среднего размера. Их формируют руками, слегка увлажненными водой, чтобы фарш не лип.

Обжарка проходит на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Достаточно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы появилась красивая румяная корочка.

После этого котлеты временно снимаются, а сковорода остается на плите — масло и соки пригодятся для следующего шага.

Овощная подушка и соус

Чтобы котлеты приобрели насыщенный вкус и аппетитный аромат, готовится овощная зажарка. На сковороде быстро обжариваются лук (полукольцами), морковь (полукружочками) и чеснок.

Параллельно смешивается соус: томатная паста, сметана, паприка, немного муки, соль, перец и вода. Эта смесь превращается в нежную подливу с насыщенным вкусом.

Котлеты возвращаются в сковороду, укладываются поверх овощей и заливаются соусом. Тушение занимает 20-25 минут на слабом огне. За это время котлеты полностью пропитываются ароматами и становятся особенно мягкими.

С чем подать

Лучше всего такие котлеты сочетаются с простым гарниром — например, с вермишелью, картофельным пюре или рисом. Главное правило — щедро полить гарнир соусом из сковороды.

Для свежести и цвета в готовое блюдо стоит добавить зелень: укроп, петрушку или кинзу.

Ингредиенты

Для котлет:

фарш (свинина, говядина или смешанный) — 300 г;
лук — 70 г;
морковь — 70 г;
яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Для зажарки и соуса:

лук — 170 г;
морковь — 130 г;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 1 ст. л. с горкой;
томатная паста — 2 ст. л.;
мука — 1 ст. л. с горкой;
вода — 300 мл;
соль, перец — по вкусу;
паприка — 1 ч. л. с горкой.

Полезные советы

Чтобы котлеты получились более ароматными, можно добавить в фарш немного зелени или сухих специй.
Панировочные сухари легко заменить овсяными хлопьями мелкого помола.
Если хочется диетический вариант, часть фарша можно заменить кабачком или куриной грудкой.
Соус станет интереснее, если добавить в него ложку аджики или соевого соуса.