Чтобы салат на Новый год не был просто овощами, делаю так: щепотка, и вкус становится волшебным

Салат из пекинской капусты с авокадо и лимонной заправкой готовится за несколько минут — повар

Хрустящая пекинская капуста, сочный огурец и сладкий болгарский перец собираются в салат, который выглядит как лето даже в будний день. Он готовится за считанные минуты, но по вкусу не кажется "просто овощами" благодаря авокадо, рукколе и лимонно-масляной заправке. Такой микс легко подстроить под себя: добавить больше томатов, убрать лук или сделать блюдо острее. Об этом сообщает 1000.menu.

Чем хорош салат из пекинской капусты с огурцом и перцем

Этот вариант относится к тем блюдам, где выигрывают и внешний вид, и текстура. Пекинская капуста даёт мягкий, но заметный хруст, огурец добавляет свежесть, а перец — сладкую сочность и аромат. Помидоры черри дают лёгкую кислинку, а красный сладкий лук — деликатную остроту без резкого послевкусия.

Отдельная роль у зелени и авокадо. Руккола делает вкус более "взрослым" — чуть перечным и пряным, а авокадо добавляет кремовую нотку, из-за которой салат воспринимается сытнее. При этом блюдо остаётся лёгким и подходит как гарнир к рыбе или птице, как перекус, а иногда и как полноценный ужин, если дополнить его белком.

Подготовка овощей: как сохранить хруст и вкус

У пекинской капусты рыхлая структура, поэтому ключевой момент — лишняя вода. Если листья мокрые, салат быстро "поплывёт", вкус станет водянистым, а заправка не будет держаться на овощах. Верхние листья лучше снять, кочан ополоснуть быстро и аккуратно или разобрать на листья, промыть и хорошо обсушить.

Огурец режут кружочками или полукружьями — как нравится, но важно учитывать кожуру. Если она толстая и плотная, лучше срезать часть, чтобы салат был мягче на укусе. Перец очищают от семян и перегородок, нарезают небольшими кусочками. Когда нарезка у перца и авокадо похожая по размеру, салат выглядит аккуратно, как в ресторане.

Черри обычно режут на четвертинки: так они не разваливаются и равномерно распределяются. Лук тонкими полукольцами даёт аромат, но не доминирует, если не переборщить. Рукколу важно добавлять сухой — влага ей тоже ни к чему.

Заправка: почему здесь работает масло с лимоном

Сочетание оливкового масла и лимонного сока — классика для свежих овощей. Лимон подчёркивает вкус, делает салат ярче и помогает "собрать" все компоненты в единое целое. Оливковое масло первого отжима ценят за аромат и мягкость, но если его нет, подойдёт и обычное растительное — салат останется свежим и лёгким, просто будет менее выраженный "средиземноморский" характер.

Важно добавлять заправку непосредственно перед подачей. Овощи быстро дают сок, особенно огурец и томаты, и если салат постоит, он потеряет объём и хруст. В идеале: нарезали, смешали, заправили — и сразу на стол.

Советы шаг за шагом: как собрать салат, чтобы он не "потёк"

Промойте овощи и тщательно обсушите, особенно капусту и рукколу.
Нарежьте пекинскую капусту длинными полосками, не слишком мелко, чтобы сохранить хруст.
Огурец нарежьте кружочками; при плотной кожуре снимите часть слоя.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.
Авокадо нарежьте кусочками примерно такого же размера, как перец.
Черри разрежьте на четвертинки, лук — тонкими полукольцами.
Сложите всё в миску, добавьте сухую рукколу и посолите по вкусу.
Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте в салат и быстро перемешайте.
Подавайте сразу, пока овощи остаются объёмными и свежими.