В выходные идем по грибы

Грибы признаны деликатесным продуктом, который не только вкусен, но и очень полезен и питателен и прозвище свое – «лесное мясо» заслужил вполне оправдано. Помимо того, что грибы – это богатейший источник белка, они еще содержат огромное количество минеральных веществ (калий, фосфор, сера, магний, натрий, кальций, хлор) и витаминов (провитамин А, витамины группы В, витамины С, РР и D). Также грибы содержат ферменты, которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. Поэтому гриб — продукт, помогающий предотвратить атеросклероз.

Сушеные белые грибы содержат такое количество железа, какое не содержит ни один продукт, поэтому они очень хороши для тех, кто страдает анемией. По содержанию фосфора белые грибы уступают лишь мясу и рыбе. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов — опята, витаминов — лисички и шампиньоны. Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые.

Однако с наступлением грибного сезона из российских регионов начинают приходить печальные сводки о случаях отравления этими «дарами» природы. По утверждению специалистов, к серьезным последствиям чаще всего приводит неумение отличить съедобный гриб от ядовитого, а также неправильно приготовленные грибные блюда. Риску отравлений возрастает при приобретении грибов у случайных лиц, на рынках и прилегающих к рынкам территориях.

Случаи острых отравлений грибами регистрируются в России из года в год с завидным постоянством. В Воронеже медики даже создали специальный центр неотложной помощи горе-грибникам. В случае отравления врачи не советуют самим бороться с отравлением, а как можно раньше обратиться в токсикологическое отделение больницы или поликлиники.

В зависимости от вида грибов, симптомы отравления могут развиться очень быстро, а могут (например, при отравлении бледными поганками) проявиться через двое-трое суток, когда весь яд уже всосался. Особенно опасна бледная поганка, схожая с шампиньоном, сыроежкой, зонтиком и другими пластинчатыми грибами. При отваривании, засоле и сушки яд из этого гриба не выводится. Лечение человека, отравившегося бледной поганкой, редко бывает успешным, потому что удалить из крови токсин невозможно.

Отравление другими ядовитыми грибами может вызвать различные последствия - от рвоты и общих симптомов интоксикации до галлюцинаций, потери сознания и чувства тяжелейшего похмелья, возможны отдаленные последствия, в первую очередь заболевания печени. Но причиной смерти мухоморы, ложные белые, ложные опята и другие ядовитые грибы являются все же редко.

Ошибочно утверждение о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если опустить их в посуду, где варятся грибы.

Не стоит забывать и того, что порой даже съедобные грибы могут вызвать отравление. Причиной может быть сбор грибов в местностях, где применяются ядохимикаты. Не следует собирать грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Они накапливают вредные химические вещества – кадмий, свинец, ртуть и другие. В червивых и старых грибах также могут накапливаться вредные вещества, опасные для здоровья.

Съедобные грибы, покрытые плесенью, дряблые от старости, собранные в теплую погоду или полежавшие сутки в тепле, могут содержать ядовитые продукты распада белков.

И, конечно же, принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Нижнюю часть ножки, загрязненную почвой, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

Грибы никогда не относились к диетическим продуктам из-за того, что у них очень жесткий белок. Они, так же как бобовые (горох, фасоль), очень долго перевариваются (от 4 до 6 часов). Поэтому все грибы надо готовить не менее одного-полутора часов.

Грибы не рекомендуется есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно при язве желудка, гастритах, панкреатитах, холециститах, проблемах с почками. Нельзя давать грибы и детям до 7-10 лет.

Отправляясь на грибную «охоту», опытный грибник знает: чем дальше в лес, тем меньше грибов. Обычно половина грибов, которые, вы найдете, растут на опушке.

Маслята растут в хвойных лесах. Искать эти грибы в следует на солнечных склонах, а не в дремучих зарослях. Излюбленное место этих грибов – лесопосадки, разделяющие сельхозполя.

Самые осенние грибы – опята, появляются после 20 августа, так что не верьте скептикам, ждущим наступления осени, грибы уже растут. Искать опята нужно в смешанных или березовых лесах. Эти грибы любят расти на поваленных деревьях или пеньках, особенно в зарослях крапивы.

А любители груздей знают, что эти грибы растут в березовых лесах и так же, как маслята, не любят прятаться по темным углам. Грузди, белые грибы, да и многие другие не растут поодиночке. Нашли один гриб, посмотрите повнимательнее вокруг: обязательно отыщете еще парочку. Главное правило при сборе грибов - собирать только те грибы, которые хорошо знаешь.