Лепёшки на кефире будут пышными, как облака: но один шаг может всё испортить

Можно ли обойтись без дрожжей и всё равно получить лепешки, которые поднимаются, как пушинки, и тают во рту? Можно — если знать один важный принцип. И хотя рецепт действительно несложный, в нём есть нюансы, от которых зависит результат.

Ингредиенты

1. Кефир — 500 г.
2. Мука пшеничная — около 600 г.
3. Яйцо (С1) — 1 шт.
4. Сода — 6 г.
5. Соль — 1 ч. л.
6. Сахар — 1 ст. л.
7. Растительное масло — 20 г + масло для жарки.

Секреты удачного теста

1. Начинаем с основы. В миску высыпьте по вкусу соль и сахар. Вбейте яйцо и взболтайте венчиком.
2. Добавляем кефир. Кефир можно брать холодным, прямо из холодильника. Но если есть время — лучше дать ему согреться до комнатной температуры. Важно: берите не слишком жидкий, натуральный кефир, иначе придётся перебарщивать с мукой. Всё тщательно перемешайте.
3. Работа с мукой и содой. Смешайте часть муки с содой и просейте прямо в тесто. Взвешивайте всё точно — особенно соду. Не гасите её уксусом. Это ключевой момент: при гашении сода теряет свою "пышущую" силу. Муку добавляйте понемногу, чтобы тесто не получилось тяжёлым.
4. Вымешиваем. Готовое тесто будет липким — это нормально. В конце вмешайте растительное масло и оставьте тесто в покое хотя бы на 20 минут, накрыв полотенцем. Это даст время на реакцию соды и активацию клейковины.
5. Подготовка лепёшек. Посыпьте поверхность мукой и аккуратно делите тесто на 11 частей. Сформируйте из каждой шарик — так лепёшки получатся с аккуратными краями.
6. Раскатка. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной чуть больше 5 мм. В центре сделайте три надреза — они помогут тесту лучше прожариться и равномерно подниматься. Стряхните лишнюю муку перед жаркой.
7. Время отдохнуть. Дайте лепешкам полежать перед тем как жарить — именно это делает их особенно пышными.
8. Жарим правильно. Разогрейте масло и выкладывайте лепешки. Сначала — 5-7 секунд с одной стороны, потом — сразу переворачиваем и столько же на другой. Затем снова жарим по 2-2,5 минуты до красивого румянца. Этот приём помогает избежать лишних пузырей и делает лепёшки ровными и красивыми.
9. Финальный штрих. Готовые лепешки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.