Всё делала на оливковом — и зря: для жарки это может быть вреднее, чем кажется

Вопрос о выборе масла для жарки часто вызывает споры. Многие считают оливковое масло самым полезным, однако для жарки не всегда оно является лучшим вариантом. В этой статье мы рассмотрим преимущества и недостатки оливкового и подсолнечного масел, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Оливковое масло: преимущества и ограничения

Оливковое масло, особенно нерафинированное Extra Virgin, имеет значительно более низкую точку дымления — примерно 160-190°C. При жарке оно быстро достигает критической температуры.

При перегреве оливкового масла разрушаются его ценные полифенолы и антиоксиданты. Образуются потенциально нежелательные вещества, сводящие на нет первоначальную пользу.

Рафинированное оливковое масло имеет более высокую точку дымления (около 210-220°C), чем Extra Virgin, но часто все же уступает рафинированному подсолнечному. Его стабильность при длительном нагреве может быть ниже.

Подсолнечное масло: практичный выбор для жарки

Подсолнечное масло содержит больше полиненасыщенных жиров, но при правильной рафинации приобретает хорошую устойчивость к окислению при жарке. Это делает его практичным выбором для высокой температуры. Рафинация удаляет из масла примеси, которые могут гореть при нагревании, что делает его более безопасным для жарки.

Для жарки во фритюре или длительного тушения при высоких температурах рафинированное подсолнечное масло часто оказывается более безопасным вариантом. Оно лучше сохраняет стабильность и не выделяет вредных веществ.

Правильный выбор в зависимости от способа приготовления

Высококачественное оливковое масло Extra Virgin незаменимо для заправки салатов и финишного добавления в блюда. Его уникальный вкус и польза максимально раскрываются без нагрева.

Выбор масла зависит от способа готовки: оливковое для холодных блюд и кратковременного томления, подсолнечное — для интенсивной жарки. Ошибочно считать одно универсально лучше другого.

Подсолнечное масло, особенно рафинированное, заслуживает звание более подходящего для классической жарки на сковороде. Это подтверждается его термостабильностью.

Удивление вызывает тот факт, что доступное подсолнечное масло часто превосходит дорогое оливковое в конкретной задаче жарки. Знание этих нюансов делает готовку полезнее.

Интересные факты:

• Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разлагаться и выделять дым.
• Рафинированное подсолнечное масло практически не имеет вкуса и запаха.
• Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, полезные для сердца.
• При жарке рекомендуется использовать масла с высокой точкой дымления.