Тарелка, от которой тяжело дышать: какие супы превращают обед в удар по сосудам

Многие привыкли считать супы основой здорового питания, но не все первые блюда одинаково полезны. Некоторые из них содержат слишком много соли, жира или тяжело перевариваемых ингредиентов, что делает их вредными для пищеварения и даже для сердца. О том, какие супы стоит есть реже, рассказала врач-нутрициолог Екатерина Гузман.

Когда суп не приносит пользы

"Густые мясные супы не приносят пользы организму, а только вызывают дискомфорт", — отметила врач-нутрициолог Екатерина Гузман.

Такие блюда перегружают желудок и содержат большое количество насыщенных жиров. При регулярном употреблении они могут способствовать повышению уровня холестерина, провоцировать тяжесть и проблемы с пищеварением.

Кардиологи и диетологи давно предупреждают: насыщенные жиры из бульонов и мяса при нагревании образуют соединения, неблагоприятно влияющие на сосуды. Поэтому вместо традиционного наваристого супа лучше выбрать лёгкий овощной или постный вариант.

Самые вредные супы по мнению специалистов

1. Солянка. Этот суп содержит большое количество соли, мясных продуктов, колбас и копчёностей. Всё это делает блюдо очень калорийным и перегружает печень и почки. Особенно опасна солянка для людей с гипертонией и отёчностью.

2. Крем-суп на сливках. На первый взгляд — нежное и лёгкое блюдо, но в действительности это источник насыщенных жиров и лишних калорий. При частом употреблении может привести к набору веса и проблемам с желчным пузырём.

3. Грибной суп. Грибы содержат хитин — вещество, которое плохо переваривается. Поэтому грибные супы противопоказаны людям с гастритом, язвой и детям младше 10 лет.

4. Гороховый суп с копчёностями. Несмотря на питательность, он вызывает вздутие живота и метеоризм. Копчёные ингредиенты добавляют соли и канцерогенов, усиливая нагрузку на желудок и печень.

5. Супы с искусственными добавками. Бульонные кубики, ароматизаторы, красители и усилители вкуса раздражают слизистую желудка и могут нарушить микрофлору кишечника.

Советы шаг за шагом: чем заменить вредные супы

1. Вместо солянки - лёгкий овощной суп с фасолью или томатами. Он насыщает и не содержит лишнего жира.

2. Вместо грибного супа - крем-суп из брокколи или цветной капусты с добавлением растительного масла.

3. Вместо горохового с копчёностями - суп из чечевицы с пряностями. Чечевица мягче для желудка и легче усваивается.

4. Вместо сливочного крем-супа - овощной суп-пюре на основе растительного молока или кокосового крема.

5. Вместо супа из кубиков - домашний овощной бульон с зеленью и специями.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: часто готовить густые мясные супы.
  Последствие: тяжесть, вздутие, избыточный холестерин.
  Альтернатива: варите бульон на постном мясе или куриной грудке, снимайте жир.

• Ошибка: добавлять копчёности для "вкуса".
  Последствие: раздражение слизистой желудка и нагрузка на печень.
  Альтернатива: используйте специи — паприку, куркуму, чеснок.

• Ошибка: готовить крем-супы со сливками ежедневно.
  Последствие: избыток калорий и насыщенных жиров.
  Альтернатива: используйте растительное молоко или овощной бульон.

А что если…

…вы не можете отказаться от любимого супа? Попробуйте изменить рецепт: уменьшите количество соли, замените сливки на нежирный йогурт, исключите колбасы и добавьте больше овощей.

…у вас чувствительный желудок? Выбирайте супы-пюре из кабачков, моркови, тыквы. Они мягко действуют на слизистую и улучшают пищеварение.

…вы любите супы на копчёностях? Используйте аромат паприки или копчёной паприки — вкус останется, вред исчезнет.

Сравнение: вредные и полезные супы

Плюсы и минусы первых блюд

Мифы и правда

• Миф: чем наваристее суп, тем полезнее.
  Правда: в жирном бульоне скапливаются экстрактивные вещества, раздражающие желудок.

• Миф: грибной суп полезен как источник белка.
  Правда: белок из грибов усваивается лишь частично, а хитин мешает перевариванию.

• Миф: крем-суп на сливках полезен для детей.
  Правда: он слишком жирный и может вызывать расстройство пищеварения.

Исторический контекст

В XIX веке суп считался обязательным элементом обеда в России. Богатые семьи готовили наваристые ухи и бульоны, а простые — лёгкие овощные похлёбки. Современные диетологи возвращаются к этим традициям: простые, нежирные супы действительно полезны, особенно в холодное время года.

С появлением полуфабрикатов и кубиков привычка варить супы упростилась, но вместе с этим в рационе появилось больше соли и химических добавок. Сегодня тренд снова меняется — в моду возвращаются натуральные ингредиенты и домашние рецепты.

Три интересных факта

1. Первыми супами на Руси были не борщи, а овсяные похлёбки и капустные "щи".

2. Французские шеф-повара считают, что правильный суп должен "греть душу, а не желудок".

3. В Японии традиционный мисо-суп считается символом здоровья и долголетия — он содержит ферментированные соевые продукты и морские водоросли.