Ученые обнаружили более здоровый способ приготовления брокколи, но есть одна загвоздка

Учёные из Китая предложили новый способ приготовления брокколи, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что традиционные методы готовки, такие как варка или приготовление в микроволновке, уничтожают важное соединение — сульфорафан.

Почему сульфорафан так важен?

Сульфорафан — это мощный антиоксидант, который образуется в брокколи благодаря активности фермента мирозиназы. Однако мирозиназа и её активность крайне чувствительны к высоким температурам. Чтобы запустить процесс преобразования глюкозинолатов (предшественников сульфорафана) в полезный сульфорафан, необходимо повредить ткань овоща, например, нарезав его.

Эксперимент: как сохранить сульфорафан?

Исследователи провели уникальный эксперимент:

1. Подготовка брокколи:
   Купленную на рынке брокколи измельчили на кусочки размером 2 мм, чтобы активировать мирозиназную активность.

2. Три группы образцов:

   • Сырой овощ.
   • Брокколи, обжаренная во фритюре сразу после нарезки (4 минуты).
   • Брокколи, оставленная на 90 минут после нарезки, а затем обжаренная во фритюре (4 минуты).

3. Результаты эксперимента:
   Образцы брокколи, которые оставили на 90 минут перед обжариванием, содержали в 2,8 раза больше сульфорафана, чем те, которые жарили сразу. Учёные объяснили это тем, что повреждённая ткань овоща в течение времени «развивает» больше полезных веществ.

Что это значит для нас?

Если вы хотите получить максимум пользы от брокколи:

• Нарежьте её на мелкие кусочки.
• Дайте ей «отдохнуть» минимум 30–90 минут перед приготовлением.

Хотя это может показаться неудобным, этот способ позволяет сохранить ключевые антиоксиданты, полезные для здоровья.

Альтернативы и будущее исследований

Для тех, кто не хочет тратить время на ожидание, учёные работают над упрощёнными методами. Однако до их внедрения вы можете просто включить в свой рацион больше сырой брокколи, чтобы максимально сохранить полезные вещества.

Эта новость активно обсуждается на таких ресурсах, как ScienceAlert, Medical News Today, и других.