Изысканное блюдо, которое может убить: почему тартар из говядины опаснее, чем кажется

На первый взгляд тартар из говядины — изысканное блюдо высокой кухни. Его часто подают в дорогих ресторанах: нежное сырое мясо, желток, пряности, изысканная подача. Но врачи предупреждают: за внешней привлекательностью скрывается серьёзный риск для здоровья.

В программе "Жить здорово!" на Первом канале Елена Малышева и Герман Гандельман рассказали, почему от этого блюда лучше отказаться.

"Мясо должно быть отварено или прожарено (…) В ресторане нельзя заказывать, с точки зрения медицины, сырое мясо с сырым яйцом", — предупредила врач и телеведущая Елена Малышева.

Почему тартар вызывает опасения у врачей

"Вы съели, а потом у вас начинается слабость, анемия, интоксикация, а всё из-за этого бычьего цепня. Даже может быть кишечная непроходимость", — пояснил кардиолог Герман Гандельман.

Главная проблема тартаров — отсутствие термической обработки. В сыром мясе могут сохраняться личинки паразитов, бактерии и вирусы, которые гибнут только при высокой температуре.

Бычий цепень, о котором говорил Гандельман, — один из самых опасных паразитов, передающихся человеку через сырое мясо. Его личинки проникают в кишечник, где могут жить годами, вызывая хроническую интоксикацию, анемию, слабость и даже непроходимость.

Кроме того, тартар часто подают с сырым яичным желтком, который может содержать бактерии сальмонеллы. Даже одна заражённая порция может вызвать тяжёлую кишечную инфекцию, сопровождаемую рвотой, диареей и обезвоживанием.

Чем ещё опасно сырое мясо

Даже если мясо выглядит свежим и было хранилось в холодильнике, это не гарантирует его безопасность. Сальмонеллы, листерии и кишечные палочки способны выживать при низких температурах и активно размножаться при комнатной.

Паразитарные инфекции, передающиеся через сырое мясо, могут вызывать:

• хроническую усталость и анемию;

• боли в животе, вздутие, потерю аппетита;

• аллергические высыпания и зуд;

• нарушение обмена веществ.

А при длительном заражении — поражение нервной системы и внутренних органов.

Особая опасность для беременных и детей

Иммунолог Андрей Продеус подчеркнул, что тартар из говядины "особенно опасен для беременных и кормящих женщин, а также для детей, и может представлять смертельную угрозу".

Иммунная система беременных женщин ослаблена, поэтому любая инфекция, переданная через сырое мясо или яйцо, может спровоцировать серьёзные осложнения — от токсикоза до поражения плода. У детей же желудочно-кишечный тракт ещё не способен эффективно противостоять бактериям, поэтому даже лёгкое отравление может быстро привести к обезвоживанию.

Как отличить безопасное мясо от опасного

Врачи напоминают: внешне качественное мясо не всегда безопасно. Личинки паразитов и бактерии не видны невооружённым глазом, а запах и цвет продукта могут быть идеальными. Единственная надёжная защита — тепловая обработка.

Таблица: безопасные и опасные способы приготовления