Осенний деликатес с подвохом: врачи объяснили, когда грибы становятся опасными

Грибы — популярный осенний продукт, богатый белком и микроэлементами. Но, как предупреждают врачи, чрезмерное их употребление может нанести вред пищеварению. Врач-эндокринолог Центральной поликлиники Люберецкой больницы София Костина рассказала, почему важно соблюдать умеренность и какие грибы безопаснее для здоровья.

"Как и любой другой продукт, грибы могут вызвать диспепсию — несварение, нарушение пищеварительного процесса, неполное переваривание, поэтому употреблять грибы следует в умеренных количествах, избегая излишеств", — подчеркнула врач София Костина.

Почему грибы вызывают проблемы с пищеварением

Грибы содержат большое количество белка и клетчатки, но при этом в их составе присутствует хитин - плотное вещество, аналогичное компоненту панцирей насекомых. Человеческий желудок не способен полностью расщеплять хитин, из-за чего пища дольше переваривается, создавая нагрузку на желудок и кишечник.

При чрезмерном употреблении грибов возможны:
• чувство тяжести и вздутие живота;
• изжога и отрыжка;
• запоры или, наоборот, расстройства пищеварения.

Для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно гастритом, панкреатитом или холециститом, избыток грибов может стать причиной обострения.

Сколько грибов можно есть без вреда

Врачи рекомендуют употреблять не более 150-200 граммов грибов в день для взрослых и не чаще двух раз в неделю. Детям до 10 лет грибы вообще лучше не давать, так как их пищеварительная система ещё не готова к перевариванию такого продукта.

Важно помнить, что грибы — это тяжёлая пища, особенно жареные или маринованные. Самыми лёгкими для усвоения считаются шампиньоны и вешенки, приготовленные на пару или тушёные.

Какие грибы полезнее

"Наиболее полезными являются дикорастущие грибы, однако с точки зрения безопасности предпочтительнее грибы, выращенные на специализированных фермах", — отметила врач.

Дикорастущие грибы содержат больше белка и антиоксидантов, но их опасность заключается в возможном накоплении тяжёлых металлов, радионуклидов и токсинов, особенно если они растут вдоль дорог или промышленных зон.

Фермерские грибы, напротив, выращиваются в контролируемых условиях и считаются безопаснее, хоть и немного уступают по вкусу.

Советы шаг за шагом: как безопасно есть грибы

1. Покупайте только в проверенных местах. Избегайте стихийных рынков и сомнительных продавцов.

2. Не собирайте грибы вблизи трасс и заводов. Они впитывают токсины из почвы и воздуха.

3. Отдавайте предпочтение молодым грибам. Старые экземпляры накапливают больше вредных веществ.

4. Тщательно очищайте и термически обрабатывайте. Варка и тушение уменьшают риск отравления.

5. Не сочетайте с алкоголем. Грибы замедляют выведение токсинов, а спирт усиливает нагрузку на печень.

6. Не ешьте на ночь. Лучше употреблять грибы в первой половине дня, чтобы организм успел их переварить.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: есть грибы каждый день.
  Последствие: перегрузка желудка, риск диспепсии.
  Альтернатива: употреблять грибы 1-2 раза в неделю, чередуя с другими белковыми продуктами.

• Ошибка: считать, что "все съедобные грибы полезны".
  Последствие: риск отравления или накопления токсинов.
  Альтернатива: выбирать известные виды (белые, подосиновики, шампиньоны) и избегать сомнительных.

• Ошибка: жарить грибы на большом количестве масла.
  Последствие: тяжесть и повышенный холестерин.
  Альтернатива: готовить на пару или запекать с овощами.

Таблица: сравнение популярных видов грибов