Чарующие изменения: 55 участников, 2 разных диеты и результаты, которые изменят представление о питании

Новое клиническое исследование, проведённое учёными из Университетского колледжа Лондона (UCL) и университетской клиники UCLH, показало: участники, придерживавшиеся диеты с минимально обработанными продуктами, теряли в два раза больше веса по сравнению с теми, кто питался ультраобработанными блюдами — даже при одинаковом содержании питательных веществ и свободном режиме приёма пищи. Результаты опубликованы в авторитетном научном журнале Nature Medicine.

Это первое в своём роде длительное экспериментальное исследование, в котором сравнивались эффекты от употребления минимально и ультраобработанных продуктов в условиях, приближенных к реальной жизни. Всего в эксперименте приняли участие 55 взрослых, из которых 50 завершили хотя бы одну из диет.

Одна группа начинала с восьминедельной диеты из минимально обработанных продуктов — например, домашняя овсянка или спагетти болоньезе. Затем, после четырёхнедельного перерыва, переходила на ультраобработанные продукты — такие как готовые батончики или разогреваемая лазанья. Вторая группа соблюдала эти диеты в обратном порядке.

Питание обеих групп соответствовало британским государственным рекомендациям Eatwell — с учётом баланса жиров, белков, углеводов, соли, клетчатки и обязательного потребления овощей и фруктов. Участникам доставляли еду домой с излишком калорий, при этом их не просили ограничивать порции — они ели, сколько хотели.

Результаты оказались показательными. За восемь недель участники теряли вес на обеих диетах, но у тех, кто питался минимально обработанными продуктами, снижение массы тела составило в среднем 2,06%, а у группы с ультраобработанными продуктами — лишь 1,05%. Это соответствовало ежедневному дефициту калорий в 1213 кДж (290 ккал) для первой группы и 502 кДж (120 ккал) для второй. Для сравнения: рекомендованное суточное потребление энергии составляет около 8374 кДж (2000 ккал) для женщин и 10455 кДж (2500 ккал) для мужчин.

Потеря веса на "естественной" диете происходила за счёт снижения жировой массы и уменьшения количества воды в организме — без урона мышечной ткани, что говорит о положительном влиянии на состав тела.

Доктор Сэмюэл Дикен из Центра исследований ожирения UCL, один из ведущих авторов, отметил, что хотя вред UPF-продуктов давно обсуждается, не все из них автоматически опасны — дело в уровне обработки. По его словам, исследование было призвано восполнить важный пробел: понять, как степень обработки пищи влияет на здоровье в условиях соблюдения общих питательных норм.

Он подчеркнул, что оба варианта диет приводили к снижению веса, но эффект от минимально обработанной был почти вдвое выше. И хотя 2% снижения веса могут показаться незначительными, за восемь недель без принудительного ограничения еды это весьма существенный результат. По его расчётам, в пересчёте на год мужчины могли бы сбросить до 13% массы тела на MPF-диете и лишь около 4% на UPF. Для женщин разница составила бы 9% против 5%.

Также исследование показало: тяга к еде, вопреки ожиданиям, снижалась сильнее при минимально обработанной диете. Участники сообщили о двукратном улучшении общего контроля тяги, в четыре раза улучшили устойчивость к солёной пище и почти вдвое увеличили сопротивляемость к любимым блюдам — по сравнению с UPF-диетой.

Профессор Крис ван Туллекен из UCL заявил, что мировая система питания способствует ожирению, предлагая дешёвую и нездоровую пищу. Он отметил, что помимо содержания сахара, соли и жиров, важнейшим фактором риска становится степень обработки продуктов. По его мнению, для изменения ситуации нужны не только индивидуальные усилия, но и политические меры: маркировка, ограничения на маркетинг, налоги и субсидии, которые сделают здоровую пищу доступной и привлекательной для всех.

Исследование также измеряло вторичные показатели здоровья: давление, частоту пульса и биохимические параметры крови — включая глюкозу, холестерин, функцию печени и уровень воспаления. Существенных различий между диетами обнаружено не было, и в некоторых случаях показатели даже улучшились. Учёные подчёркивают, что для оценки этих параметров требуются более длительные наблюдения.

Профессор Рэйчел Баттерхэм, старший автор проекта, добавила, что, несмотря на широкое распространение рекомендаций Eatwell, их полностью соблюдает менее 1% населения Великобритании. По её словам, даже сбалансированная UPF-диета давала положительные сдвиги у испытуемых, чьё привычное питание включало избыточное количество обработанных продуктов.

Тем не менее, как подчеркнула она, лучший совет остаётся прежним: выбирать цельные продукты, готовить еду дома, ограничивать потребление соли, сахара и насыщенных жиров и делать ставку на богатые клетчаткой овощи, фрукты, бобовые и орехи. Такой подход не только способствует снижению массы тела, но и улучшает общее состояние организма.