Какой рис выбрать, чтобы сохранить здоровье: все секреты и ошибки

Рис — одна из главных составляющих многих блюд, но далеко не все его виды одинаково полезны для здоровья. Белый, коричневый, басмати или "минутный" — разобраться, какой рис стоит выбирать, поможет диетолог.

Почему коричневый рис считается полезнее

Диетолог Александра Мюрсье обращает внимание на важный нюанс: белый рис — это очищенный крахмалистый продукт, у которого удалены оболочка и зародыш. В результате он теряет значительную часть клетчатки и быстро повышает уровень сахара в крови.

Коричневый рис, напротив, сохраняет свои естественные оболочки, что делает его более питательным. Помимо более низкого гликемического индекса, коричневый рис дольше обеспечивает чувство сытости и помогает контролировать вес. В нем также содержится больше витаминов группы В, магния и фосфора — веществ, часто отсутствующих в рафинированных сортах. Однако у коричневого риса есть минус — он хуже хранится и быстрее портится, поэтому его лучше держать в прохладном, сухом месте и употреблять свежим.

Что выбрать, если не нравится коричневый рис

Если вкус или привычка не позволяют перейти на коричневый рис, есть альтернатива — рис басмати. По словам Александры Мюрсье, этот сорт имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный белый рис, но все же выше, чем у коричневого.

Басмати отличается приятным ароматом и текстурой, что делает его удобным вариантом для повседневного употребления — особенно для тех, кто не любит более выраженный вкус цельнозерновых сортов.

Какие виды лучше избегать

Не все виды риса полезны. Диетолог выделяет два сорта, которых стоит избегать:

• Рис для суши, из-за использования уксуса и особенностей приготовления его гликемический индекс значительно выше, чем у обычного белого риса. С точки зрения питания он не несет никакой пользы.

• Минутный рис, удобен и быстро готовится, но сильно обработан. Это значит, что в нём мало полезных веществ, а содержание добавок и консервантов высоко.

Немного фактов о рисе

• Во Франции среднестатистический потребитель съедает около 6 кг риса в год, причем основной объем приходится на белый рис.

• Рис басмати традиционно выращивают в Индии и Пакистане, и его особенности обусловлены климатом и сортом зерна.

• Коричневый рис содержит больше антиоксидантов и питательных веществ, чем белый, так как именно в оболочке сосредоточены многие полезные элементы.

Рис — это не просто гарнир, а важный источник энергии и питательных веществ. Выбор правильного сорта помогает сохранить здоровье и контролировать уровень сахара в крови. Поэтому стоит отдавать предпочтение цельнозерновому рису или хотя бы басмати, избегая сильно переработанных вариантов.