Сочные беляши с мясом — тесто пышнее в 2 раза: делюсь секретом

Беляши с мясом — ароматные, горячие, с золотистой корочкой. Кажется, их невозможно приготовить дома так же вкусно, как в кафе или на рынке. Секрет — в тесте: всего щепотка лимонной кислоты делает его невероятно эластичным, лёгким и пышным. Начинка получается сочной даже из самого сухого фарша — благодаря кефиру.

Ингредиенты

Тесто:

• Тёплая вода — 150 мл.

• Щепотка лимонной кислоты.

• Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик).

• Сахар — 1 ч.л.

• Кефир комнатной температуры — 200 мл.

• Мука — около 460 г (по необходимости).

• Соль — 1 ч.л.

• Растительное масло — 2 ст.л. (для теста + для смазывания).

Начинка:

• Фарш мясной (любого вида) — 400-500 г.

• Лук репчатый — 2 средние луковицы.

• Соль, перец — по вкусу.

• Кефир — 2-3 ст.л. (для сочности)

Пошаговый рецепт

1. Растворяем щепотку лимонной кислоты в тёплой воде, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем.

2. Вливаем кефир комнатной температуры, тщательно размешиваем (если кефир холодный — подогрейте).

3. Через сито всыпаем муку, добавляем соль, перемешиваем венчиком. Затем добавляем масло.

4. Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто, регулируя количество муки (примерно 460 г). Миску и крышку смазываем маслом, накрываем тесто и убираем в тёплое место на 30 минут.

5. Лук мелко нарезаем, мнём с солью и перцем, смешиваем с фаршем. Добавляем кефир для сочности, если мясо суховатое. Начинку отправляем в холодильник.

6. Тесто подошло, увеличилось в 2 раза. Смазываем руки и поверхность растительным маслом, делим тесто на 12 равных шариков.

7. Каждый шарик расплющиваем, центр должен быть толще краёв. Кладём щедрую ложку начинки и тщательно лепим беляш, делая отверстие поменьше.

8. Оставляем беляши на 5 минут для расстойки.

9. Жарим в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне: сначала 4-5 минут отверстием вниз, затем аккуратно переворачиваем и жарим ещё 4-5 минут.

10. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подаем горячими.

Советы по приготовлению:

• Лимонная кислота делает тесто более лёгким, пористым и эластичным.

• Жарьте беляши на среднем огне, чтобы тесто прожарилось, а начинка осталась сочной.

• Не делайте отверстие слишком большим — оно увеличится во время расстойки.

• Начинка с кефиром получается особенно нежной, даже если мясо сухое.

Результат — беляши с мягким, пышным тестом и максимально сочным мясом. Идеально для семейного обеда или вечернего чаепития!