Крольчатина меняет представление о здоровом питании: эксперты назвали главные плюсы

Мясо кролика — это гастрономическое удовольствие, которое, к сожалению, не часто появляется на нашем столе. Оно ассоциируется с особыми случаями, праздниками или желанием приготовить что-то по-настоящему изысканное и полезное. И хотя цена крольчатины выше, чем у привычной курицы или свинины, ее нежный вкус и диетические свойства с лихвой окупают эти затраты. Предлагаемый рецепт тушеного кролика с луком — это классика, которая раскрывает всю глубину вкуса этого благородного мяса без лишних сложностей и ингредиентов.

В чем уникальность мяса кролика

Крольчатина по праву считается одним из самых полезных и легкоусвояемых видов мяса. Оно содержит минимум холестерина и жира, зато богато белком, железом и витаминами группы B. Благодаря своей гипоаллергенности, его могут включать в свой рацион даже люди с пищевыми непереносимостями и дети. Однако у этого продукта есть своя особенность — его сложно приготовить идеально. При недостаточном времени готовки мясо может остаться жестким, но при правильном тушении оно становится невероятно мягким и сочным.

Как правильно подготовить кролика

Первым и самым важным шагом является разделка тушки. Кости кролика очень твердые и при неправильном разрубе образуют острые осколки, которые могут не только поранить вас, но и испортить блюдо, попав в него. Поэтому резать тушку нужно строго по суставам, используя для этого острый нож. Если вы не уверены в своих силах, попросите сделать это мясника в магазине. Правильно разделанный кролик — это гарантия безопасного и удобного приготовления.

Пошаговое приготовление

1. После разделки промойте куски мяса и обсушите их бумажным полотенцем. Это необходимо для того, чтобы мясо хорошо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку.

2. Разогрейте в глубокой сковороде, сотейнике или казане растительное масло. Выкладывайте куски кролика порциями, не заполняя посуду слишком плотно. Обжаривайте на сильном огне до появления золотистой корочки со всех сторон. На этом этапе нам не нужно доводить мясо до готовности, а лишь "запечатать" соки внутри.

3. Пока мясо обжаривается, займитесь луком. Очистите три крупные луковицы и нарежьте их полукольцами средней толщины. Не стоит измельчать лук слишком мелко, так как в процессе долгого тушения он практически растворится, образовав основу соуса.

4. Когда все куски кролика обжарены, верните их all back в посуду и пересыпьте нарезанным луком. Посолите по вкусу и добавьте любимые специи. Идеально подойдут черный перец горошком, душистый перец, пара лавровых листов и веточка розмарина или тимьяна для аромата.

5. Влейте немного горячей воды — она должна покрывать дно посуды примерно на пару сантиметров. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального.

6. Томите кролика не менее полутора часов. Периодически проверяйте, не выкипела ли жидкость, и при необходимости подливайте понемногу горячую воду. Готовность мяса можно проверить вилкой — оно должно легко отделяться от кости.

А что если…

Если вы хотите получить более насыщенный и густой соус, за 15 минут до готовности можно добавить столовую ложку сметаны или томатной пасты, разведенной в небольшом количестве бульона. Это придаст блюду приятную бархатистость и легкую кислинку.

Плюсы и минусы блюда

Частые вопросы

С каким гарниром лучше всего подавать тушеного кролика?
Идеальными компаньонами станут рассыпчатый рис, который впитает вкусный соус, отварной или пюреобразный картофель, гречка или макароны. Можно также подать его с тушеными овощами.

Можно ли приготовить кролика в мультиварке?
Да, это один из лучших способов. Обжарьте мясо и лук в режиме "Жарка", затем добавьте специи, воду и готовьте в режиме "Тушение" 1,5-2 часа. Мультиварка идеально поддерживает нужную температуру.

Почему кролик может горчить?
Легкая горчинка может быть характерна для мяса дикого кролика или если тушку неправильно разделывали. Чтобы избежать этого, перед готовкой можно замочить мясо в холодной воде с добавлением столового уксуса на 1-2 часа.

Какую часть тушки кролика лучше выбрать для тушения?
Для этого рецепта подойдет любая часть, но особенно сочными получаются окорочка и спинка. Филе на грудке более сухое и требует особого внимания при тушении.

Можно ли добавить к кролику другие овощи, кроме лука?
Конечно. За 30-40 минут до готовности можно добавить крупно нарезанную морковь, картофель дольками или корень сельдерея. Они приготовятся вместе с мясом и обогатят вкус блюда.

Три интересных факта

1. Крольчатина является национальным достоянием итальянской и французской кухни. В Италии его традиционно тушат в белом вине с розмарином ("коноджио ин порчетта"), а во Франции — в горчичном соусе ("лапен а ла мутард").

2. По содержанию белка мясо кролика (до 21%) превосходит курицу и говядину, при этом его калорийность составляет всего около 170 ккал на 100 грамм, что делает его фаворитом спортивного и диетического питания.

3. Лук, который в этом рецепте кажется второстепенным ингредиентом, на самом деле выполняет ключевую роль. При длительном тушении он карамелизуется и полностью растворяется, создавая густой, сладковатый и невероятно ароматный соус, который идеально дополняет нежное мясо.

Исторический контекст

Блюда из кролика имеют давнюю историю в европейской кулинарии. На Руси кроликов начали разводить примерно в XI веке по указу князя Ярослава Мудрого, но долгое время это мясо считалось скорее охотничьей добычей, чем продуктом домашнего животноводства. Широкую популярность в СССР крольчатина получила в послевоенные годы, когда в рамках борьбы с продовольственным дефицитом был запущен лозунг "Каждой семье — кролиководческую ферму!". Сегодня, с развитием фермерских хозяйств и интересом к здоровому питанию, этот деликатес переживает новый виток популярности, возвращаясь на кухни в виде простых и изысканных рецептов, подобных этому.