Больше никаких комочков: идеальная подлива к мясу и рыбе — пошаговое приготовление

Соусы бывают разные: томатные, сливочные, кисло-сладкие. А вот этот — по-настоящему универсальный. Он одинаково хорошо сочетается и с котлетами, и с жареной рыбой. Причём без комочков, без суеты и с невероятным вкусом.

Универсальная подлива: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Сливочное масло — 30 г

• Мука — 1 ст. л.

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Вода или мясной бульон — 500 мл.

• Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Секрет №1: раздельная обжарка

На одной сковороде:

• Обжарьте лук и морковь в растительном масле (3–4 минуты).

На другой сковороде:

• Растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте около минуты.

• Раздвиньте муку к краям сковороды, в центр положите томатную пасту и слегка обжарьте её отдельно. Не перемешивайте сразу!

Секрет №2: жидкость по капле

Когда мука и паста обжарены:

• Снимите сковороду с огня.

• Начинайте постепенно добавлять воду или бульон — не вливайте всё сразу! Вливайте по чуть-чуть, тщательно перемешивая венчиком.

Собираем всё вместе

• Верните сковороду на плиту.

• Добавьте туда обжаренные лук с морковью, лавровый лист, специи и соль.

• Варите на самом медленном огне 15–20 минут под крышкой.

Подача: домашняя или ресторанная

Если ждёте гостей — процедите соус через сито для более однородной текстуры. А если для домашнего ужина — можно подавать так, как есть. В любом случае, получится ароматно, вкусно и красиво.

Теперь вы знаете, как приготовить идеальный универсальный соус — без лишних хлопот и с отменным вкусом.