Эта зелёная приправа делает из обычной булки праздник — и дело не в кетчупе

Ко Дню поминовения всё было на мази. Стол уже мысленно накрыт: кетчуп, горчица, майонез, соус барбекю — всё на месте. Но расслабиться до конца не получалось. Чего-то, казалось, не хватало. И только потом пришло озарение: релиш! Именно он, сладкий огуречный релиш, завершает картину идеального летнего барбекю.

В чём секрет релиша?

Релиш может быть разным — кислым, острым, пикантным — но для классического барбекю нужен один: сладкий и огуречный. Он легко готовится дома и требует минимального набора ингредиентов. Главное — правильно соблюсти этапы и пропорции. И да, без кухонного комбайна обойтись будет сложно.

Рецепт прост, но требует внимания. Используется двухэтапный подход: сначала овощи (огурцы, лук, болгарский перец) натираются и измельчаются, затем посыпаются солью, чтобы отдали лишнюю влагу. После промывки и отжима они тушатся в ароматной смеси уксуса, сахара, семян горчицы и сельдерея.

В результате получается яркая приправа с хрустящей текстурой, приятной кислинкой и выразительным сладковатым вкусом. Нота сельдерея и горчичные зёрна делают вкус чуть более сложным и глубоким.

Как приготовить: шаг за шагом

Ингредиенты:

• 3 крупных огурца, очищенных от семян
• 2 средние белые луковицы
• 2 красных болгарских перца
• 1 зелёный болгарский перец
• 2 ст. ложки кошерной соли
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 2 ч. ложки семян горчицы
• 2 ч. ложки семян сельдерея

Инструкция:

• Подготовка овощей. Измельчите огурцы, лук и перцы сначала на тёрке, затем в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
• Удаление влаги. Переместите смесь в миску, посыпьте солью и оставьте под крышкой на полчаса. Затем откиньте на мелкое сито, промойте холодной водой и тщательно отожмите.
• Томление. В кастрюле доведите до кипения уксус, сахар и специи. После растворения сахара добавьте овощную массу, убавьте огонь и томите 10 минут.
• Хранение. Остудите приправу до комнатной температуры и переложите в герметичную банку. Храните в холодильнике.

Оборудование:

• кухонный комбайн или крупная тёрка
• мелкое сито
• средняя кастрюля с толстым дном