5 хитрых трюков для идеального разделения белка и желтка

Отделение белка от желтка — стандартная задача на кухне, которая может вызывать сложности, особенно если нужно сохранить ингредиенты в идеальном состоянии. Узнайте самые удобные и хитрые способы справиться с этой задачей.

Полезные советы

1. Используйте охлаждённые яйца:

   • После охлаждения желток становится плотнее и легче отделяется от белка.
   • Охлаждённый белок также легче взбивается, если это требуется по рецепту.

2. Работайте с тремя мисками:

   • Первая миска — для белков, вторая — для желтков, третья — для разбивания яйца.
   • Это убережёт вас от необходимости всё начинать заново, если желток повредится.

3. Температура ингредиентов:

   • После отделения желтки лучше оставить при комнатной температуре, если они используются для теста или кремов.

Способы разделения

1. С помощью иглы

• Проколите яйцо с двух сторон тонкой иглой (диаметром до 6–7 мм).
• Белок вытечет через отверстия, а желток останется внутри.

2. С помощью ложки

• Расколите яйцо и аккуратно переложите желток ложкой в отдельную миску.

3. Воронка из пергамента

• Сделайте воронку, установите её в стакан.
• Разбейте яйцо и вылейте в воронку.
• Белок вытечет через узкое отверстие, а желток останется внутри.

4. Пластиковая бутылка

• Разбейте яйца в миску.
• Сдавите пластиковую бутылку, чтобы выпустить из неё воздух.
• Поднесите горлышко к желтку, отпустите стенки бутылки — желток затянется внутрь.

5. С помощью шумовки

• Разбейте яйцо и вылейте его на шумовку.
• Белок стечёт сквозь отверстия, оставив желток на шумовке.

Эти методы подойдут для любого уровня навыков — от новичка до профессионала. Выберите способ, который лучше всего соответствует вашим потребностям, и сделайте процесс приготовления проще и быстрее.