Секреты идеального ризотто: что скрывают итальянские повара

Классическое ризотто с морепродуктами — не просто еда, а кулинарное искусство. В отличие от плова или каши, оно обладает нежной кремовой текстурой, которую легко повторить дома. Главное — правильные ингредиенты и техника приготовления.

Секреты идеального ризотто

• Рис — только с высоким содержанием крахмала (например, арборио или карнароли). Пропаренный не подойдет.
• Морепродукты — размораживайте их медленно, переложив из морозилки в холодильник.
• Вино — белое сухое придаст блюду изысканный аромат.

Ингредиенты

• Рис — 150 г
• Креветки — 50 г
• Морской коктейль — 50 г
• Вода — 240 мл
• Сливки 20% — 70 мл
• Белое вино — 30 мл
• Лук — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, петрушка — по вкусу

Приготовление

Разморозьте, очистите креветки. Обжарьте 3-4 минуты на сильном огне. Пассеруйте на оливковом масле до прозрачности.

Обжарьте до прозрачности, влейте вино и дождитесь испарения. Вливайте жидкость порциями, помешивая, пока рис не станет аль-денте. Добавьте морепродукты, сливки и сливочное масло. Дайте настояться 2 минуты под крышкой.

Посыпьте свежей петрушкой — и наслаждайтесь.