Бабушкин рецепт вареников: почему начинка получается невероятно нежной

Кто откажется от тарелки ароматных вареников с золотистой картошечкой и поджаренными грибами? Это блюдо — настоящая классика домашней кухни, которая напоминает о детстве и семейных ужинах.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Мука пшеничная — 500 г
• Картофельный крахмал — 430 г
• Яйца — 4 шт.
• Вода холодная — 3-4 ст. л.
• Картофель — 500 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 20 мл
• Сливочное масло — 80 г
• Специи, соль, перец — по вкусу
• Сметана — 150 г
• Зелень — по желанию

Приготовление:

Смешайте муку с крахмалом, добавьте яйца и воду. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Дайте отдохнуть 20 минут под пленкой.

Картофель, луковицу и морковь отварите до мягкости с лавровым листом. Овощи выбросьте, картошку разомните в пюре. Лук и грибы обжарьте до золотистости. Смешайте с картофельным пюре, посолите, поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки. На каждый положите начинку, защипните края. В кипящую воду опускайте вареники порциями. Готовьте 7 минут после всплытия. Подавайте со сметаной и зеленью.

Совет: слепленные вареники можно заморозить — просто разложите их на доске и уберите в морозилку.