Мясо с кровью или уголь? Как не испортить стейк на обычной сковороде

Хотите приготовить стейк, который буквально тает во рту? Сочный, с аппетитной корочкой и нежной текстурой — это не сложно, если знать несколько секретов. Такой стейк станет украшением праздничного стола или просто вкусным ужином для всей семьи.

Выбор мяса: какая говядина подойдёт?

Для идеального стейка лучше использовать мраморную говядину из частей туши, которые не подвергались сильной нагрузке: спина, поясничная часть, лопатка или передняя часть заднего отруба.

Как правильно жарить стейк?

Достаньте стейк из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Разогрейте сковороду-гриль до максимальной температуры. Смажьте дно маслом (удобно использовать силиконовую кисточку). Выложите стейк — он должен сразу зашипеть. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Убавьте огонь и продолжайте готовить до нужной степени прожарки. Например, для Medium (средней прожарки) потребуется около 6 минут (по 2 минуты на умеренном огне после начальной обжарки). Посолите, поперчите, заверните в фольгу и дайте стейку "отдохнуть" 10 минут.

Секреты идеального стейка

• Используйте свежемолотый перец — он придаст мясу насыщенный аромат.
• Толщина стейка, качество сковороды и срок вызревания мяса влияют на время приготовления.
• Подавайте с овощами или салатами — так вкус раскроется ещё ярче.