Британский шеф разрушил привычки: фарш для болоньезе теперь готовят без сковороды

Советы шаг за шагом

1. Используйте смесь говядины и свинины, но выбирайте куски с умеренным содержанием жира.

2. Делайте фарш сами или покупайте в мясной лавке — фабричный вариант из супермаркета уступает по качеству.

3. Запекайте фарш на противне 35-60 минут при 190°C, периодически проверяя готовность.

4. Для основы соуса берите овощи: морковь, сельдерей, лук и чеснок. Они придают сладость и балансируют кислотность томатов.

5. Добавляйте немного красного винного уксуса — это усиливает вкус и создаёт яркий аромат.

6. Не забудьте про специи: орегано, лавровый лист и немного сахара, чтобы "сгладить" томаты.

7. Варите спагетти отдельно до состояния аль денте и не ломайте их перед варкой.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: использовать жирный фарш из супермаркета.
  Последствие: соус получается тяжёлым, жирным и мутным.
  Альтернатива: выбрать нежирную говядину и свинину, сделать фарш дома.

• Ошибка: жарить фарш на сковороде до выделения сока.
  Последствие: водянистая консистенция, пресный вкус.
  Альтернатива: запечь фарш в духовке, слив лишний жир.

• Ошибка: ломать спагетти перед варкой.
  Последствие: нарушается структура пасты, ухудшается подача.
  Альтернатива: дать макаронам постепенно размягчиться в кипятке и утонуть целиком.

А что если добавить новые акценты?

Иногда классический рецепт хочется разнообразить. Попробуйте:

• заменить шампиньоны на лесные грибы — получится более глубокий вкус;

• использовать оливковое масло вместо растительного;

• подать соус не только со спагетти, но и с тальятелле или паппарделле — широкая паста удерживает соус лучше.

Плюсы и минусы способов приготовления