Термическая обработка разрушает витамины: как готовить еду, чтобы сохранить её пользу

Чем дольше и интенсивнее пища подвергается термической обработке, тем меньше в ней остается полезных веществ. Потери могут составлять от 25% до 100%, превращая еду в "пустышку". Как же готовить, чтобы сохранить максимум витаминов и минералов?

Нутрициолог Евгения Алексеева объясняет, что разные витамины реагируют на нагревание по-разному. Например, витамин С — самый чувствительный: он быстро разрушается при высокой температуре, поэтому его лучше получать из свежих фруктов и овощей. А вот жирорастворимые витамины (A, D, E, K) более устойчивы, поэтому морковь, рыбу и другие продукты с их содержанием можно смело запекать или варить.

С витаминами группы В ситуация неоднозначная. Они водорастворимые, поэтому для их усвоения нужна вода. Витамин В1 выдерживает нагрев до 120-140°C, но разрушается в щелочной среде и при заморозке. В2 обладает схожими свойствами, а В3 считается самым устойчивым — его может нейтрализовать только алкоголь. Витамины В6 и В12 почти не теряются при готовке, но их усвоение ухудшается под действием спиртного, меди и железа.

Специалист рекомендует отдавать предпочтение щадящим методам приготовления: варке на медленном огне, запеканию в закрытой посуде, тушению и обработке паром. Так в продуктах сохранится больше пользы, сообщает "Доктор Питер".