Выбросите готовые смеси: этот рецепт изменит ваше представление о чизкейках

Мечтаете приготовить тот самый нежнейший чизкейк, который тает во рту? Этот американский десерт покорил весь мир, и теперь вы легко сможете повторить его дома. Главное — соблюдать технологию, и у вас всё получится!

Ингредиенты

• Песочное печенье — 300 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Сливочный сыр (лучше "Филадельфия") — 600 г
• Сахар — 150 г
• Жирные сливки (30-35%) — 200 мл
• Яйца категории "СО" — 3 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — 3 капли

Пошаговый рецепт

За 30 минут до начала достаньте из холодильника сливки, сыр, яйца и масло — они должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200°C.

Измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех. Смешайте крошки с размягчённым маслом до состояния влажной массы. Выложите смесь в смазанную маслом разъёмную форму (диаметром 24 см), утрамбуйте. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем охладите.

Смешайте сыр с ванилью, лимонным соком и сахаром. Не взбивайте! По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой. Влейте сливки, аккуратно перемешайте до однородности. Вылейте начинку на охлаждённую основу, разровняйте.

Выпекайте:

• 15 минут при 200°C
• затем 1 час 20 минут при 110°C

Готовность проверяйте по лёгкому дрожанию центра.

Оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 1 час. Затем охладите при комнатной температуре. Уберите в холодильник на ночь.