Неправильное хранение картофеля ускоряет образование токсинов в клубнях

Картофель — питательный и вкусный продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Однако клубни с ростками или зелеными пятнами могут содержать опасные токсины — соланин и чаконин.

Диетолог и автор кулинарных книг Лорен Харрис-Пинкус объясняет:

"Эти вещества присутствуют во всем картофеле, но их концентрация особенно высока в ростках, глазках и зеленой кожуре. Даже небольшое количество может вызвать тошноту, рвоту и диарею."

По словам токсиколога Эндрю Столбаха, употребление испорченного картофеля приводит к:

• Желудочно-кишечным расстройствам (спазмы, тошнота, рвота)
• В редких случаях — снижению давления, лихорадке и неврологическим нарушениям
• Исследования подтверждают, что тяжелые отравления возможны, но чаще всего организм справляется с интоксикацией за сутки.

Можно ли обрезать зелёные участки?

Теоретически — да, но это не гарантирует безопасность. Токсины не разрушаются при варке или жарке, а остаются в мякоти. Лорен Харрис-Пинкус советует:

"Если зелень занимает больше небольшого пятна — лучше выбросить картофелину целиком."

Как правильно хранить картофель?

• Держите в темноте и прохладе (идеально — +7...+10°C)
• Не храните рядом с луком — он ускоряет прорастание
• Не мойте до готовки — влага провоцирует гниение
• Не кладите в холодильник — крахмал превращается в сахар