Забудьте про пляжи: как Крым превращается в столицу еды и вина

Крым — это не только море, солнце и дворцы. Это ещё и удивительное гастрономическое направление. Вы когда-нибудь ели сыр с розмарином, устрицы "Аквина" или пили чай с исландским мхом?

На фестивале "Таврида.АРТ", проходящем в начале августа под Судаком, особое место занимает гастрономическая программа. Но всё, что там будет представлено, можно попробовать в Крыму в любое время года. Мы собрали самые яркие вкусы региона — от винных долин до мидийных ферм и авторских десертов.

Вино: в Севастополь — за игристыми терруарами
Севастополь сегодня — флагман российского виноделия. Здесь виноградарство не просто развивается, а становится центром целого направления туризма — энотуризма.

"За последние 10 лет энотуризм из нишевого интереса превратился в полноценный тренд", — говорит Евгений Корниенко, директор Ассоциации виноградарей и виноделов "Севастополь".

Здесь работает железнодорожный маршрут "Виноградный экспресс", позволяющий за день объехать сразу несколько виноделен. Севастопольский климат — как по заказу: мягкая зима, умеренное лето, известняковые почвы и минимум осадков. Подобные условия можно найти лишь в лучших винных регионах мира.

Что стоит попробовать:

• Автохтонный кокур — сорт, адаптированный к Судакской долине.
• Мировые классики: шардоне, пино нуар, каберне совиньон, рислинг.

2 августа в Севастополе пройдёт "Салон вин", где 20 виноделен представят продукцию разных долин: Кача, Бельбек, Черная.

Сыр: от "Коровы на сене" до "Золота Крыма"
В Бельбекской долине, среди разнотравья и свежего воздуха, находится авторская сыроварня "С миром за сыром". Её владелец, Михаил Батунин, создает уникальные сыры на основе локального молока.

"Задача сыровара — раскрыть вкус молока, а не копировать рецепты", — поясняет он.

Сыры здесь — это не просто продукт, а результат длительного вызревания и аффинажа: натирания и ухода, создающих неповторимый аромат.

Что стоит попробовать:

• "Золото Крыма" — натирается настоями местных трав, отличается золотистой коркой и цитрусовым послевкусием.
• "Корова на сене" — вызревает под слоем скошенного сена с Ай-Петри.

Профессиональная дегустация и мастер-классы по сырным тарелкам.

Чай: ароматы гор и травы с историей
Несмотря на отсутствие чайных плантаций, Крым — настоящая кладовая эфиромасличных растений. Компания "Травы горного Крыма" выращивает лаванду, шалфей, душицу и мяту.

"Чай — это не только вкус, но и наука", — отмечает Дмитрий Залевский, глава компании.

Сбор растений происходит на собственных полях, а дальше начинается тонкая работа: подбор совместимых трав, ферментация, расфасовка в пирамидки на корейском оборудовании.

Где попробовать:

• В "Чайном доме" в Бахчисарайском районе.
• На экскурсиях по производству с дегустацией пяти сортов чая.

Десерты: роза, финики и шоколад без сахара
Юрий Легин, основатель бренда "Крымский десерт", задался целью: создать сладости без сахара и химии, при этом с ярким вкусом и эстетикой. Сегодня его продукты — пример экологичного подхода.

"Мы создаём десерты из фиников, роз, орехов, а красим — свеклой, гибискусом, виноградным соком", — делится он.

Каждую весну начинается "розовый челлендж": утром лепестки собраны — вечером уже в составе десерта.

Хиты линейки:

• Финиковый шоколад — без пальмового масла, без сахара.
• Матча с семенами чиа.
• Трюфели с кэробом и специями.

Морепродукты: мидии и устрицы прямо с фермы
В акватории под Судаком работает ферма "Биссус". Начав с мидий, здесь освоили и выращивание устриц, в том числе уникального сорта "Аквина", созданного путем экспериментов и адаптаций.

"Мы не маскируем вкус соусами — у наших устриц он самодостаточен", — подчеркивает директор фермы Андрей Керш.

Продукция подается живой, сортируется по размеру, а на дегустациях учат правильно вскрывать раковины.

Крым — вкусная точка на карте
Здесь умеют не просто выращивать продукты, но превращать их в гастрономические впечатления. И пусть вы едете за морем, не забудьте открыть Крым с другого бока — со вкусом вина, запахом лаванды, пряностью козьего сыра и свежестью устрицы.