Диетолог Русакова объяснила, какие масла безопасно использовать для жарки

Приготовление пищи на масле действительно делает процесс жарки проще — продукты приобретают сочность и не прилипают к поверхности сковороды. Однако, как пояснила врач-диетолог Дарья Русакова, далеко не все виды масел подходят для термической обработки.

Специалист рекомендует выбирать растительные масла с высоким показателем точки дымления — температурой, при которой продукт начинает кипеть и терять свои полезные свойства. Поскольку процесс жарки обычно происходит при 150-180°C, а иногда температура достигает 200°C, эксперт советует отдавать предпочтение рафинированному кокосовому или оливковому маслу.

Диетолог уточнила, что продукты холодного отжима, такие как Extra Virgin, лучше сохраняют свои качества без термической обработки. Их оптимально использовать для заправки салатов, гарниров или добавлять в уже готовые блюда.

Среди менее распространенных вариантов Русакова отметила масло авокадо и арахисовое. Главное условие — выбирать рафинированные и дезодорированные продукты без дополнительных добавок, витаминов и эмульгаторов, которые при нагревании подвергаются окислению.

Специалист подчеркнула, что жарка не является самым полезным способом приготовления пищи. По её мнению, более здоровыми альтернативами выступают варка, приготовление на пару или использование аэрогриля без масла, тогда как растительные масла максимально полезны в свежем виде.