3 секрета идеального запечённого мяса с румяной корочкой

Каждый хоть раз сталкивался с этой кулинарной бедой: мясо снаружи — румяное и подгоревшее, а внутри — жёсткое и сырое. Почему так происходит и как этого избежать? Рассказываем простые лайфхаки.

Всё начинается с выбора мяса

Кулинарный успех зависит от того, какой кусок вы берёте. Для запекания подойдут:

• говяжья вырезка — мягкая, с минимумом жил;

• свиная шея — сочная и ароматная за счёт прожилок жира.

Никогда не запекайте полностью замороженное мясо — оно получится сухим. Размораживать мясо лучше естественным способом, заранее переложив его из морозилки в холодильник.

Зачем обжаривать мясо перед духовкой

Чтобы мясо получилось сочным, нужно запечатать соки внутри. Для этого обжарьте его на сковороде с каждой стороны — до золотистой корочки. Это займёт всего пару минут, но разница будет ощутимой.

Идеальная температура для запекания

Здесь кроется главный секрет: 160–170 °C — идеальный режим. Так мясо пропечётся равномерно, не подгорит и останется мягким. А чтобы получить ароматную корочку, можно за 10 минут до окончания готовки немного увеличить температуру.