Рецепт без опары, а вкус — как из детства: хлеб с корочкой и нежным мякишем

Хлеб с ароматной корочкой, лёгким привкусом отрубей и мягким, воздушным мякишем. Он прекрасно режется, долго не черствеет и отлично сочетается как с солёной, так и со сладкой начинкой. Удачный вариант как для повседневного стола, так и для гостей.

Ингредиенты

• Тёплая вода — 260 мл.

• Быстрые сухие дрожжи — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Пшеничная хлебопекарная мука — 420 г.

• Пшеничные отруби — 0,5 ст. л. (по желанию, для пользы и текстуры).

• Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить

1. Смешиваем тесто. В глубокой миске соедините тёплую воду, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте муку, отруби и масло. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Опару готовить не нужно — всё делается за один заход.

2. Первый подъём (1 час). Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в тёплое, без сквозняков место. Тесто должно подняться примерно в 2 раза.

3. Осадка и вымешивание. После подъема обомните тесто и вымесите его руками 4-5 минут, чтобы оно стало гладким и послушным.

4. Второй подъём (1-1,5 часа). Накройте снова и оставьте на повторную расстойку. Оно должно стать пышным и воздушным.

5. Формовка. Выложите тесто на стол, слегка придавите его ладонями и вытяните в круг. Аккуратно сверните в рулет от себя, затем сформируйте из рулета шар. Уложите на противень или в форму швом вниз. Сделайте сверху неглубокий надрез острым ножом или лезвием. Присыпьте немного мукой.

6. Финальная расстойка (20 минут). Оставьте заготовку "отдохнуть" на 20-25 минут, накрыв чистым полотенцем.

7. Выпечка с паром. Разогрейте духовку до 180-200 °C. На самое дно духовки поставьте металлическую миску или форму с кипятком — он создаст пар, который сделает корку особенно хрустящей. Выпекайте хлеб до румяной корочки и сухой деревянной шпажки (примерно 35-40 минут, в зависимости от духовки).

8. Умывание хлеба (обязательный шаг!). Готовый хлеб сразу выньте на решетку. Слегка сбрызните холодной водой или накройте влажной марлей на 5-7 минут. Это поможет сохранить мякиш мягким, а корку — эластичной, но с легким хрустом.

9. Остывание. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой. Так он "дойдёт" и станет ещё вкуснее.

Маленькие хитрости

1. Хотите ярче аромат? Добавьте щепотку сушёного чеснока или розмарина.

2. Для румяного цвета корки можно смазать заготовку перед выпечкой растительным маслом.

3. Если отруби отсутствуют, замените 1 ст. л. муки на цельнозерновую.