Один секретный ингредиент делает любой кекс мягким и сочным — и это не масло

Пекли кекс, а он вышел сухим, крошится или осел посередине? Это случалось с каждым. Но есть один волшебный ингредиент, который не только спасёт выпечку, но и превратит простой пирог в настоящее лакомство.

Почему греческий йогурт — незаменимый помощник на кухне

Всё началось с классического французского gâteau au yaourt — кекса на йогурте, который теперь пеку чаще, чем любой другой десерт. Идея проста: заменить часть масла или масла на греческий йогурт, и текстура выпечки становится мягче, влажнее и гораздо более устойчивой к "провалам" при выпекании.

Йогурт даёт лёгкую кислотность, сбалансированную сладость и стабильность. Особенно хорош он в сочетании с лимоном и оливковым маслом — вместе они создают аромат, от которого невозможно отказаться.

Йогурт снижает содержание жира в тесте и делает структуру более плотной, но при этом влажной и насыщенной. Особенно хорошо йогуртовая основа подходит для кексов с глазурью: сладкая помадка не кажется приторной благодаря лёгкому кисловатому фону.

Лимонный кекс с йогуртом

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сахара.

• Цедра 2 лимонов.

• 118 мл оливкового масла.

• 2 яйца.

• 113 г греческого йогурта (лучше — жирного).

• 50 мл молока (подойдёт растительное).

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

• 2 ч. л. разрыхлителя.

• Щепотка соли.

• 218 г пшеничной муки.

Для сиропа:

• 50 мл лимонного сока.

• 1 ст. л. сахара.

Для глазури:

• 113 г сахарной пудры.

• 2 ст. л. лимонного сока.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму для кекса, застелив пергаментом.

2. В миске разотрите сахар с лимонной цедрой — так кекс будет особенно ароматным.

3. Добавьте масло, яйца, йогурт, молоко, ваниль, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком до однородности.

4. Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой. Не переусердствуйте: чем меньше мешаете, тем мягче кекс.

5. Перелейте тесто в форму и постучите ею о стол, чтобы вышел воздух. Выпекайте 45-50 минут до готовности.

6. Пока кекс печётся, приготовьте сироп: прогрейте лимонный сок с сахаром до растворения.

7. Сразу после выпечки наколите кекс зубочисткой и полейте сиропом. Дайте впитаться 10-15 минут.

8. После полного остывания покройте лимонной глазурью.

Избегайте обычного питьевого йогурта — он слишком водянист и нарушит баланс рецепта. Лучше всего работает натуральный греческий, без добавок.