Пышные, как облака: 5 секретов идеальных оладушек от шеф-поваров

Всё делаете по рецепту, но оладьи выходят тонкие и скучные? Шеф-повара раскрыли 5 простых секретов, которые делают оладушки пышными, как облачко.

1. Главное — последовательность

Это первое и самое важное правило. Даже идеальный рецепт не сработает, если вы нарушите порядок действий. Сначала жидкость, потом сухие ингредиенты, в конце сода. И обязательно — дать тесту постоять 15–25 минут. Не спешите — и тесто отблагодарит пышностью.

2. Кефир должен быть тёплым, но не горячим

Даже не комнатной температуры, а около 35 °C — именно в таком состоянии он активнее взаимодействует с содой и разрыхлителем. Лучше брать бифидо-кефир — он придаёт тесту особую лёгкость.

3. Разрыхлитель до муки

Добавлять его нужно до того, как в тесто попадёт мука. Только тогда начнётся правильная реакция с кефиром — и появятся те самые пузырьки, которые делают оладушки воздушными.

4. Сода после муки

Да-да, и это не случайность! Сода помогает сделать структуру более рыхлой, но её лучше вводить после муки, чтобы не перебить действие разрыхлителя. Хорошо перемешали, и снова — дали тесту отдохнуть. Поверьте, результат вас приятно удивит.

5. Сковорода должна быть в нужной температуре

Если слишком горячая — оладушки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Слишком холодная — не поднимутся. Бросьте капельку теста — если зашипело и сразу подрумянилось, пора жарить.