Сухая заморозка или глазурь — как выбрать рыбу и не переплатить за воду

В магазине на прилавке лежит рыба с пометкой "сухая заморозка", а рядом — та же скумбрия, но дешевле и в ледяной глазури. В чём разница и за что вы платите? Давайте разберёмся.

Что значит "сухая заморозка"?

Это промышленная шоковая заморозка рыбы, при которой:

• вся влага в рыбе моментально превращается в лёд;
• процесс проходит в специальных камерах при температуре -30 °C и ниже;
• рыба замораживается равномерно, без воды или льда снаружи.

Эта технология ещё известна как шоковая или быстрая заморозка.

Чем сухая заморозка лучше обычной?

• Скорость

Рыба замерзает за считанные минуты, не успевая испортиться.

• Качество

Сохраняется вкус, текстура и полезные вещества — продукт почти как свежий.

• Минимум льда

На поверхности почти нет ледяной глазури — не переплачиваете за "воду". Обычно уровень льда — всего до 3%.

• Без двойной заморозки

В отличие от рыбы, которую сначала заморозили, потом разморозили на заводе и снова заморозили, здесь продукт проходит только один цикл.

А есть минусы?

• Для производителей — дорогая техника.
• Для покупателя — более высокая цена, чем у рыбы вторичной заморозки. Но за это вы получаете качество.

Как правильно размораживать такую рыбу?

Не размораживайте рыбу:

• под горячей водой
• в микроволновке
• на кухонном столе

Лучший способ:

• положите тушку на блюдо
• поставьте на нижнюю полку холодильника
• дайте рыбе оттаять естественно
• промокните салфеткой перед приготовлением

Время зависит от размера рыбы. Терпение — залог вкуса.