Антикризисное удовольствие: как испечь кекс из самых простых продуктов

Кто сказал, что кулинарный шедевр не может быть простым? Этот нежнейший кекс с изюмом, тающий во рту, доказывает обратное. Хрустящая сахарная корочка снаружи и мягкий, ароматный мякиш внутри покорят любого. Он идеален и для будничного чаепития, и для особого случая. А главное — для его приготовления нужны самые базовые продукты, которые почти всегда есть под рукой.

Секреты идеальной текстуры

Первый и самый важный шаг к успеху — правильная подготовка. Все ингредиенты, особенно яйца и масло, должны быть комнатной температуры. Это не просто формальность, а ключевое условие для получения воздушного, однородного теста, которое хорошо поднимется при выпекании.

Выбор масла тоже имеет значение. Отдавайте предпочтение качественному сливочному маслу без заменителей молочного жира, соответствующему ГОСТу. Именно оно даст тот самый богатый, насыщенный вкус и нежную текстуру.

Ингредиенты для классического кекса

Для приготовления вам понадобятся:

• Пшеничная мука — 170 г
• Сахар — 170 г
• Сливочное масло — 170 г
• Куриные яйца (категории С1) — 3 шт.
• Изюм — 90 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — на кончике ножа
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление

Подготовка изюма

Для кекса лучше выбрать мелкий изюм без косточек. Тщательно промойте его в теплой воде, чтобы удалить весь мусор и плодоножки. Затем залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Эта процедура не только очистит его, но и сделает ягоды сочными и мягкими внутри выпечки. После этого слейте воду и хорошо обсушите изюм на бумажном полотенце. Влажный изюм может сделать тесто слишком жидким.

Создание масляной основы

В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Взбивайте миксером до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и однородной.

Соль в сладком кексе выступает как усилитель вкуса, делая его более глубоким и выразительным, поэтому не пренебрегайте этой маленькой щепоткой.

Добавление яиц

Не прекращая взбивать, введите в масляную смесь яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в массу.

Обязательно мойте яйца перед использованием! Даже на чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Для лучшего эффекта используйте специальную щетку и моющее средство для пищевых продуктов.

Соединение с сухими ингредиентами

Просушенный изюм можно слегка обвалять в муке — так он равномернее распределится по тесту и не осядет на дно. Добавьте его в миску и перемешайте. Теперь насыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином.

Просеивание муки — это не пустая трата времени. Эта процедура насыщает ее кислородом, что делает текстуру выпечки невесомой и воздушной. С ванилином будьте осторожны: его избыток может дать горчинку, поэтому достаточно буквально крошки на кончике ножа.
Аккуратно замесите однородное тесто лопаткой или венчиком, чтобы не переусердствовать. Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекание

Переложите готовое тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте кекс около 40 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой: если она, проткнутая в нескольких местах, выходит сухой, — кекс готов. Дайте ему полностью остыть в форме, и только потом извлекайте. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой.

Интересный факт: традиция добавлять в выпечку сухофрукты зародилась века назад как способ сохранения урожая и обогащения скучного рациона в зимнее время. А классический английский кекс (fruitcake) часто выдерживали несколько недель, предварительно пропитав его алкоголем, чтобы к Рождеству он достиг своего идеального вкуса.

Этот кекс не только невероятно вкусен, но и практичен: он долго не черствеет, сохраняя свою мягкость и аромат. Подавайте его к чаю, кофе или просто со стаканом холодного молока.