Секрет идеального бефстроганова: почему мясо нужно жарить именно так

Знаете ли вы, что это единственное русское блюдо, которое по-настоящему признано во всем мире? В отличие от "русского салата" (который за границей мало напоминает наш оливье), бефстроганов можно найти в меню тысяч ресторанов — и далеко не только русских.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Говяжья вырезка — 1 кг (можно использовать другие благородные куски мяса)
• Белые грибы — 500 г
• Сметана 30% — 150 г
• Сливки 35% — 100 мл
• Говяжий бульон — 500 мл
• Белое сухое вино — 100 мл
• Дижонская горчица — 1 ст. л.
• Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Очистите вырезку от плёнок и нарежьте тонкими ломтиками (3-5 мм). Разогрейте сковороду, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в тёплое место.

Важно: не жарьте всё мясо сразу — иначе оно будет тушиться, а не обжариваться.

В сотейнике уварите вино на ¾, добавьте бульон и уменьшите его объем вдвое. Введите сливки и сметану, доведите до загустения. Приправьте солью и перцем.

Обжарьте грибы до золотистости. Соедините мясо, грибы и соус в сковороде, прогрейте 3 минуты. Добавьте горчицу, аккуратно перемешайте.

Совет: традиционно бефстроганов подают с пастой или лапшой, но он отлично сочетается и с картофельным пюре.