Не мята и не базилик: зелень, которую одни обожают, а другие боятся — вся правда о кулинарной войне

Он пахнет свежестью, придаёт любому блюду аромат солнца и лимонной мяты, превращает даже обычную картошку фри в нечто большее. Для одних — кориандр это гастрономическая любовь с первого взгляда. Для других — кулинарный кошмар, который они спешат выковырять из тарелки. Что же делает эту пряность столь противоречивой? Об этом сообщил Бори Карпентер в своей статье для издания Telex.

"Я люблю его! Нет, ненавижу!" — кориандр расколол редакцию

Когда был проведен мини-опрос среди коллег, реакция оказалась предсказуемо полярной.

— "Я просто обожаю кориандр! Он делает любое блюдо лучше!"
— "Категорическое нет! Напоминает вкус малины, которую только что укусило насекомое!"

Эти комментарии звучали с одинаковой страстью. И, кажется, споры о кориандре — это уже не вопрос вкуса, а почти культурный феномен.

Мыльный привкус — не каприз, а наука

Исследования подтверждают: восприятие кориандра во многом зависит от генетики. У некоторых людей определённые обонятельные рецепторы более чувствительны к альдегидам — веществам, которые и придают листьям тот самый мыльный привкус.

Так что, если вам кажется, что кто-то слишком переборщил с моющим средством, посыпав еду зеленью — скорее всего, это не каприз, а генетическая особенность.

Live Science ссылается на крупное исследование, согласно которому эта реакция передаётся по наследству. Теоретически, можно "натренировать" вкус, но большинство просто смиряется и вежливо отказывается.

География вкуса

Любопытно, что любовь (или нелюбовь) к кориандру распределяется по планете неравномерно:

• В странах Центральной Америки, Индии и на Ближнем Востоке пряность используется активно.
• В Восточной Азии — наибольшее количество её противников.
• В Европе — кориандр долгое время использовался лишь в виде семян, особенно в маринадах и соленьях.
• Зелёные листья — редкость даже сегодня, чаще их можно найти на рынках, в азиатских лавках и магазинах деликатесов.

Мода на кориандр и его кулинарная карьера

Несмотря на споры, кориандр — один из самых важных ингредиентов современной кухни. Он незаменим в:

• тайских супах на кокосовом молоке,
• индийском карри с томатами,
• вьетнамских супах фо,
• летних роллах,
• мексиканских тако и сальсе,
• ближневосточном мезе,
• блюдах фьюжн-кухни (где его нередко добавляют в супы и салаты для аромата).

Кориандр не просто специя — это маркер целого гастрономического направления.

Не первый век вкусовых споров

Противостояние началось не вчера. Ещё в XIX веке люди жаловались, что кориандр "пахнет жуками", а в трактатах древнеримского автора Плиния он упоминается как охлаждающее и освежающее средство. И пусть сегодня он вызывает гастрономические баталии, свои позиции на кухне кориандр сдавать не собирается.