Секретная формула идеальной котлеты для бургера: ничего лишнего, всё под рукой

Можно бесконечно спорить о лучшем рецепте бургера, но истина кроется в деталях. Хруст булочки, сочная котлета, баланс соусов и текстура овощей — всё имеет значение. Но один ингредиент решает всё.

Котлета — сердце бургера. И вот здесь важно не промахнуться.

Забудьте про мраморный стейк
Если вы думаете, что нужен премиальный отруб или стейк "на тысячу", чтобы сделать сочную котлету — расслабьтесь. По словам экспертов из Gastronom. ru, достаточно взять обычный говяжий фарш с жирностью около 20%. И он уже даст отличный результат.

Если фарш постный, не беда. Добавьте в него немного жира — подойдёт говяжий, курдючный или утиный. Главное, мелко нарезать его кубиками и вмешать вручную, чтобы структура осталась мясной, а не превращалась в паштет.

Как превратить фарш в идеал
Вот простой алгоритм:

• Пропустите ⅔ мяса и весь жир через крупную решётку мясорубки.
• Оставшуюся треть — через среднюю.
• Добавьте только соль и перец.
• Вымешивайте совсем чуть-чуть — фарш должен оставаться воздушным.

Котлета: форма, размер, температура
Формовать можно в кольцах или просто руками. Идеальная толщина — 2-2,5 см, диаметр — до 6 см. Перед жаркой обязательно охладите котлеты хотя бы полчаса. Это сохранит форму и не даст мясу "потечь".

Жарка: всё решает момент
Жарьте на раскалённой сковороде или гриле. Переворачивать — только один раз! Ждём румяную карамельную корочку снизу, переворачиваем и дожариваем вторую сторону. Всё - можно перекладывать на булку и собирать бургер.