Одна ошибка превращает хинкали в комок: вы точно её делаете

Правда ли, что количество складок на хинкали определяет мастерство повара? Согласно грузинской традиции, идеальные хинкали должны иметь 19 складок — но главное не это, а тонкое, но прочное тесто, которое удержит сочную начинку и ароматный бульон.

Секреты идеальных хинкали

Тесто должно быть тугим и эластичным. Замешивайте его вручную или с помощью тестомеса, но не давайте отдыхать больше часа — иначе потеряет качество.
Начинка — только свежее мясо (телятина + говядина) с добавлением сала, лука, чеснока и специй. Вода в фарше — ключевой момент: используйте минеральную для лучшего вкуса.
Форма — 19 складок не просто так. Они помогают хинкали сохранить форму при варке.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода для теста — 250 мл
• Телятина — 250 г
• Говядина — 250 г
• Сало — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, зира, перец чили, кинза — по вкусу

Приготовление:

Прокрутите мясо с салом, добавьте лук, чеснок, специи и воду (около 150 мл на 500 г мяса).

Замесите тесто из муки, воды и соли. Раскатайте в тонкий пласт, сложите несколько раз для слоёв. Вырежьте кружки, положите по 40 г фарша, сформируйте 19 складок и закрутите "хвостик".

Опускайте в кипящую подсоленную воду партиями. Варите 10 минут после всплытия.

Посыпьте свежемолотым перцем и ешьте руками, сначала выпивая бульон!

Совет: хвостики не едят — их оставляют на тарелке как "счётчик" съеденного.