Эскимо на кишечной палочке

В среду главный санитарный врач Москвы Николай Филатов заявил на пресс-конференции о том, что 10% мороженого, которое продается в Москве, не соответствует санитарным нормам, сообщает РСН. Такие выводы были сделаны по итогам проверки 30% столичных заведений мелкорозничной торговли и фаст-фуда. Результаты проверки мороженого оказались даже хуже, чем по мясной и рубной продукции. В мороженом была обнаружена даже кишечная палочка. За разъяснениями корреспонденты NewsInfo обратились в Союз мороженщиков России.

- Кто должен следить за качеством мороженого?

- За качеством мороженого, кроме самих производителей, следит Госторгинспекция. Когда есть какие-то конкретные замечания, они нас ставят в известность. В последнее время этого не было. Был одни случай заболевания на предприятии (Nestle в Жуковском - прим. NewsInfo). Но тогда его руководство самостоятельно пригласило Торгинспекцию, чтобы найти источник заболевания. Причем заболели только сотрудники, а вся продукция оказалась абсолютно нормальная. В ходе последних проверок, когда мы анализировали ситуацию по России, большинство случаев снятия с продажи мороженого было связано с несоответствием этикетки нормам, отсутствовала дата выработки, неправильно давалась информация, но качество мороженого при этом оставалось вполне удовлетворительным.

- Николай Филатов говорил о том, что нарушены санитарные нормы. Скажите, как часто по технологии нужно проверять мороженое?

- Мороженое на физико-химический анализ отбирается из каждой партии.

- А на бактериальный анализ?

- Также. Есть инструкция по санитарии производственных цехов. Там указано, что оборудование моется после каждого опорожнения емкостей. Кроме того, мороженое - это продукт, который хранится при низких температурах, при которых развитие каких-то инфекций или микроорганизмов невозможно. Если только что-то было занесено с сырьем, но оно все пастеризуется, или были нарушены технологии… Понимаете, я не могу ответить за всю Россию.

- Сейчас в Москве много привозного мороженого?

- Конечно, московский рынок открыт, поэтому, кроме московских производителей, здесь до шестидесяти предприятий поставляют свою продукцию. И в этом нет ничего плохого. Наверное, покупатели имеют право выбора.

- На ваш взгляд, как может кишечная палочка завестись в мороженом, на каком этапе?

- Только, если не соблюдена технология производства. Это маловероятный случай, чтобы в мороженом была обнаружена кишечная палочка. А что касается нарушения санитарных норм, могли иметь в виду, что не соответствуют нормам условия хранения в торговой сети. Если там неправильные температуры какие-то, если оно хранится, например, мороженое не отдельно, а с какими-то продуктами.

- Может ли мороженое испортиться по вине торговой сети?

- Если мороженое уже растаяло, вы же его не купите. Это уже не мороженое.

- Но бывает так, что оно немножко подтаяло, а его еще раз заморозили…

- Тогда будет просто ухудшение физико-химических показателей, то есть структура изменится. Будут крупные кристаллы, но на здоровье это никак не будет отражаться.

Специалисты утверждают, что заявление Николая Филатова не означает, что москвичи должны перестать покупать мороженое. На всех предприятиях действуют специальные инструкции, проводятся постоянные проверки, и попадание в продажу некачественного мороженого маловероятно. Однако при покупке стоит внимательнее отнестить к внешнему виду продукта, убедиться, что не нарушена упаковка, проверить срок хранения. Кроме того, не стоит покупать мороженое, если вы не знаете, кто его производит. В остальных же случаях этот любимый москвичами продукт не может быть опасным для здоровья.