Израильский общепит

80% калорий израильтяне получают из растительной пищи, 20% — из животной. И по этому показателю израильское питание похоже на питание американцев и европейцев, тогда как в питании жителей соседних государств Ближнего Востока животная пища играет значительно меньшую роль — так, иорданцы черпают из нее всего 11% дневного запаса калорий.

Годовой рацион среднего израильтянина составляет примерно: 121 кг хлеба и круп, 49 кг картофеля, 37 кг сахара и сладостей, 21 кг бобовых и орехов, 243 кг овощей, 188 кг фруктов, 173 л алкогольных и безалкогольных напитков, 82 кг жиров и масел, 234 яйца и 173 литра молока на душу населения.

Священным треугольником всего израильского общепита, основополагающим составным всех левантийских застолий является знаменитое трио хумус-фалафель-шуарма. Эти три продукта стоят именно в данной последовательности - от низшего к высшему, что проверяется обыкновенным визитом в какую-нибудь уличную лавку, где все это вместе делается и продается.

Попробуйте заказать у уличного торговца пищевыми продуктами питу-только-с-хумусом - от презрительного взгляда, брошенного торговцем в вашу сторону, у вас сразу же пропадет аппетит! А вот если вы не пожалели нескольких лишних шекелей и заказали питу-с-шуармой-и-с-хумусом, вот тогда можете быть уверены, что на вас посмотрят вполне благожелательно, и аккуратно и красиво вам все это наполнят салатами, польют очаровательным острым соусом, бережно завернут в чистую бумагу и скажут приятного аппетита. И дело тут не только в лишних шекелях, которые вы отдадите торговцу - он не станет к вам относиться лучше, если вы, к примеру, заплатите ему больше за тот же самый хумус. Израильских мастеров кулинарного дела лишними шекелями не подкупишь! То, что может внушить уважение к вам в любой торгующей продуктами лавке - это не деньги. Это любовь к мясу, причем желательно к бараньему.

Шуарму едят все поголовно, за исключением некоторых, явно сдвинутых мозгами вегетарианцев, которые, стесняясь своей собственной ничтожности, вместо шуармы едят фалафель. Или пиццу ? Что, как ни странно, считается в Израиле признаком достаточно тонкого вкуса. Надо сказать, что пиццу здесь готовить умеют: тонкий слой теста, обильно посыпанный грибами и политый жирным слоем расплавленного сыра.

Причем ни то ни другое блюдо в Израиле фаст-фудом не считают. Фаст-фуд по израильским стандартам - это Макдональдс и подобные ему заведения, заполонившие израильский кулинарный горизонт никому непонятными, но завораживающими воображение гамбургерами, чизбургерами, чипсами, и кока-колой.

Еще израильтяне любят есть мучное и молочное. Любое еврейское застолье - в доме, где соблюдают традиции, - как известно, должно быть либо мясным, либо молочным. В заведениях общепита это правило в Израиле возведено в ранг Закона, и за его несоблюдение дерут довольно большие штрафы, и могут даже прикрыть лавочку. Во всяком случае, свидетельство Центрального Раввината о кошерности заведения отберут, это уж точно. Соответственно религиозным правилам о еде, диета среднего израильтянина распределена следующим образом - утром молочное и овощи, днем - мясо, вечером - тоже молочное, мучное или рыба. Иногда вместо мяса израильтяне потребляют курицу, но это происходит реже.

Молочное - обычно слегка подсоленный творог, продающийся на каждом углу и называемый почему-то белый сыр , или настоящий сыр, который, в отличие от белого , называют желтый сыр - потребляется обычно вечером или же утром, на завтрак. Само молоко израильтяне пьют крайне редко, предпочитая ему кока-колу.

Согласно данным, опубликованным Советом производителей молока и молочных продуктов ("моэцет ха-халав"), Израиль занимает первое место в мире по потреблению мягких сыров на душу населения. В Израиле потребление мягких сыров достигло 75 тысяч тонн в год, то есть около 12 килограммов на одного человека. При этом потребление твердых сыров составляет только 3,3 килограмма на душу населения.

Израиль вышел на одно из первых мест в мире по разнообразию производимых молочных продуктов. Их выпускается около полутора тысяч наименований.

По потреблению молока Израиль находится на двадцатом месте в мире, уступая США, Канаде и странам Западной Европы. Среднестатистический израильтянин выпивает около половины стакана молока в день - в два раза меньше, чем в США, Дании и Голландии. А рекордсменами по потреблению молока в мире являются Финляндия и Исландия. В среднем каждый житель этих стран выпивает по два стакана молока в день.

Очень популярны в вечерних, молочных застольях длинные пироги-рулеты, которые никогда не выпекаются дома, а приносятся из магазинов, где они продаются в великом множестве. С великой любовью израильтяне относятся и к другому хлебобулочному продукту - французскому круасану, который чаще всего продается горячим, с расплавленным внутри сыром или шоколадом.

Из овощного и травяного ассортимента израильтяне больше всего любят салат-латук и помидоры. Салатом можно красиво обкладывать рыбу и шуарму, а из помидоров и яиц можно делать на сковородке фирменное (несъедобное) блюдо военных поваров – шакшуку.

На втором месте в растительном меню после этого стоят знаменитые левантийские маслины, а также нана - мятная трава, которой заправляют практически любой чайный напиток.

Потребление вина в Израиле на душу населения составляет 4,5 литра в год. При этом потребление красных вин выросло за последние годы почти в три раза.

В течение пасхальных праздников израильтяне выпивают 16 млн бутылок вина. На покупку вина накануне Песаха израильтяне тратят порядка 100 млн шекелей - на 10% больше, чем в прошлом году. Экспорт вин накануне Песаха возрастает на 20%, и превышает 5 млн долларов.

В общем-то, если смотреть объективно, в питании израильтян ничего особенно нездорового нет а общенародное снисходительное отношение к так называемому здоровому образу жизни - просто на сегодняшний день дань моде.