МЫ и ОБЩЕСТВО: Баски из сказки - 27 августа 2003 г.

Первые рестораны этой национальной кухни появились в стране еще в конце 19-ого века как попытка мужчин выбраться из домов, где бразды правления были в женских руках. Культура и обычаи басков сильно отличаются от всех остальных испанских народностей именно тем, что главой семьи является именно представительница прекрасного пола. "Женщина всегда была главной в доме, а нам оставалось только играть в карты и вести разговоры о еде", - говорит любитель "тхокоса" Джави.

Теперь на кухне властвует только мужчина. "Женщину к плите лучше не пускать", - говорит веселый краснощекий шеф-повар одного из таких ресторанов Эдду. Все же под напором давления феминисток, пришлось правила несколько смягчить. "Каждое появление прекрасной дамы на нашей кухне превращается в праздник. С ней обращаются поистине как с королевой, а к плите и раковине даже не подпускают", - рассказывают повара.

Для того чтобы работать в заведении Эдду, мало быть только мужчиной. Нужно пройти необходимые испытания, среди которых задача приготовить рыбу в чесночном соусе. Вся загвоздка состоит в том, чтобы довести соус до густой консистенции, что сделать сложно, так как рыба может сгореть. Те, кто пройдет все испытания, могут работать в ресторане до самой смерти, а потом их места занимают сыновья, если они, конечно, обладают родительским талантом.

Попасть в ресторан, чтобы отведать фирменные блюда, не так просто, и возможно лишь по приглашениям. "Это место для дружеских встреч. Многие посетители знают друг друга с детства, да и мы им тоже не чужие", - говорит шеф-повар. Другими особенностями этих заведений является отсутствие меню внутри и вывески снаружи.

Итак, что же такое могут приготовить только мужчины? Все рецепты на удивление просты, а ингредиенты недорогие. На рассвете своего существования тхокосская кухня состояла из одного только блюда: соленой трески, которой было видимо-невидимо в прибрежных водах Испании. Теперь меню стало гораздо более разнообразным: любителям "острых" ощущений повар предложит сосиски, приготовленные с добавлением острого красного перца, а гурманам с изысканным вкусом придется по вкусу нежный белый хек с моллюсками под соусом.

"Баски рождаются с любовью готовить. Это у нас в крови", - хором скажут вам все повара ресторана. Этим объясняется то, что мужчины дни напролет проводят на кухне. "Моя жена ненавидит это место. Она ревнует меня к плите", - смеясь говорит Эдду. "Но если можно перебороть нездоровую страсть к футболу или рыбалке, то смириться с любовью к кулинарии тоже не составит ей труда".

По материалам Reuters