Соус, специи и тофу: что в азиатской еде может сломать здоровье

Азиатская кухня захватывает меню кафе, ресторанов и домашних ужинов. Её хвалят за свежесть, зелень, овощи, нежирный белок и умеренную термическую обработку. Однако за здоровым фасадом прячутся нюансы, о которых важно знать.

На первый взгляд кажется, что это — еда чемпионов ЗОЖ. Но есть тонкие детали, которые могут превратить полезный ужин в проблему, особенно при регулярном потреблении.

Острые специи — враг не для всех, но для некоторых

Некоторые приправы в азиатских блюдах действительно могут навредить.

"Острые специи усиливают симптомы аллергии, усугубляют избыток гистамина, а также могут быть вредны при заболеваниях ЖКТ и почек", — объяснила врач-биохимик, клиницист и нутрициолог Елена Дзюбак в беседе с редакцией "Столицы 58".

Если такие проблемы уже есть — азиатские соусы, супы и лапша с перцем чили лучше ограничить.

Соевые продукты и гормональный фон

Отдельное внимание заслуживает соя и всё, что с ней связано: мисо, тофу, соевое молоко, соус и другие блюда, популярные в восточной диете.

"Соевые продукты не рекомендуются при эстрогендоминировании. У азиатских народов метаболизм фитоэстрогенов работает иначе — благодаря генетике. А вот у других регулярное употребление сои, особенно ферментированной, может увеличить риск эндометриоза и эстрогензависимых опухолей", — уточнила специалист.

Натрий: невидимая угроза в каждом соусе

Соевый соус, рыбный соус, маринады — всё это может содержать чрезмерное количество натрия. Особенно это важно для людей с:

• артериальной гипертензией,
• аритмией,
• заболеваниями почек.

Высокий уровень натрия незаметен на вкус, особенно в привычных с детства "солоноватых" блюдах.

Идея не в отказе, а в осознанности

Елена Дзюбак подчёркивает:

"Речь идёт не о разовой трапезе в ресторане, а о регулярном питании. Важно учитывать индивидуальные особенности и не переусердствовать даже с тем, что считается полезным".