Ошибка №1 при жарке грибов: вы делаете это каждый раз

Вы делаете всё по рецепту, но шампиньоны всё равно получаются не жареными, а варёными? Возможно, дело не в вас, а в воде. Вернее — в её избытке. И есть простые хитрости, которые превращают любые грибы в идеальную закуску с золотистой корочкой.

Главный враг золотистой корочки — влага

Одна из самых частых ошибок — мыть грибы под краном, а потом сразу отправлять на сковороду. Шампиньоны, как губка, впитывают влагу. В итоге — никакой корочки, только серая, тушёная масса.

Что делать правильно:

• Лучше всего вообще не мыть грибы, а очищать их сухой щёткой или влажной салфеткой.

• Если всё-таки пришлось ополоснуть — обязательно высушите их бумажными полотенцами, а потом дайте "отлежаться" ещё 15-20 минут на воздухе.

Сковорода должна быть горячей

Если положить грибы на тёплую сковороду, они сразу начнут выделять сок. Вместо жарки — тушение.

Правило: разогрейте сковороду до состояния, когда масло начинает слегка дымиться или "играет" волнами. Только после этого выкладывайте грибы.

Масло имеет значение

Для жарки подойдёт растительное масло с высокой точкой дымления — подсолнечное, рапсовое или виноградных косточек. Можно добавить кусочек сливочного масла в самом конце — для аромата.

Не перегружайте сковороду

Это критическая ошибка. Если положить слишком много грибов, температура резко падает, и они снова начинают тушиться.

Выход: жарьте шампиньоны партиями — в один слой, не накладывая друг на друга.

Когда солить

Соль вытягивает влагу — и если посолить грибы в начале, они снова станут "варёными". Солим только в самом конце, когда грибы уже стали румяными и почти готовы.

Базовый рецепт идеальных жареных шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г;

• растительное масло — 2-3 ст. л.;

• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте грибы — очистите или быстро промойте и тщательно просушите. Нарежьте одинаковыми кусочками.

2. Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте масло, дождитесь лёгкого дыма.

3. Выложите первую порцию грибов в один слой. Не трогайте 2-3 минуты — пусть подрумянятся.

4. Когда появится корочка, аккуратно перемешайте. Продолжайте жарить до золотистой корочки.

5. В самом конце посолите и поперчите, прогрейте ещё 1-2 минуты.

6. Снимайте с огня и сразу подавайте!