Хруст под кожурой: как правильно готовить молодой картофель

Каждое лето на прилавках появляется герой сезона — молодой картофель. Его любят за нежный вкус и тонкую кожицу, которую даже не хочется чистить. Но за этим мимимишным образом скрываются как полезные свойства, так и неожиданные подводные камни.

Чем он отличается от "взрослого" картофеля?
Главное, что стоит знать: в молодом картофеле крахмал еще не успел полностью сформироваться. Это делает его более "лёгким" для пищеварения — особенно в варёном или запечённом виде. Именно поэтому он мягче на вкус и не вызывает такой тяжести, как старый картофель осенью.

Но это ещё не всё. Молодой картофель буквально напичкан витаминами и минералами:

• витамина C — в 3 раза больше, чем в обычном картофеле,
• B6 — для поддержки нервной системы,
• калий — для сердца и давления,
• плюс йод, магний, кальций и марганец.

Такой коктейль полезностей отлично укрепляет иммунитет и помогает коже, ногтям и даже зубам оставаться в хорошем состоянии.

А как готовить, чтобы было по максимуму?
Многие упускают один важный момент: почти вся клетчатка и микроэлементы сосредоточены именно в кожуре. Поэтому лучше всего готовить картофель целиком, не очищая — запекать или варить. Это не только сохраняет вкус, но и делает блюдо по-настоящему полезным.

Есть ли у него минусы?
Без них не обошлось. Вот на что стоит обратить внимание:

Людям с диабетом не стоит есть картофель часто — из-за углеводов, даже если он молодой.
Ранний урожай может содержать нитраты, особенно если клубни закуплены у сомнительных поставщиков. Поэтому — только проверенные фермеры и магазины.
Норма на день: взрослому человеку можно съесть от 4 до 8 небольших клубней. Всё зависит от размера и способа приготовления.
Как отметили специалисты из "Газеты.Ru", главное — умеренность и осознанность. Даже сезонные продукты не всегда безобидны, если ими злоупотреблять.