
Вчера — горькая и жёсткая, сегодня — нежная и ароматная: секрет вымачивания печени
Печень — продукт капризный. Многие хозяйки сталкивались с тем, что готовое блюдо получается с горечью, неприятным запахом или слишком жёсткой текстурой. Чтобы этого избежать, печень традиционно вымачивают. Но важно понимать: не каждая печень требует одинакового подхода.
Прежде всего, вымачивание действительно необходимо для говяжьей и свиной печени — они содержат больше соединений, которые дают горечь и резкий запах. А вот куриная печень, благодаря своей нежной структуре, обычно нуждается только в тщательном промывании под проточной водой.
Классический способ: вымачивание в молоке
Молоко давно считается лучшим средством для подготовки печени к приготовлению. Оно эффективно:
-
смягчает волокна;
-
убирает неприятные запахи;
-
делает вкус блюда более нежным.
Но у метода есть недостатки:
-
требуется минимум 2-3 часа, а иногда и больше;
-
молоко — продукт не самый дешёвый;
-
слишком длительное вымачивание делает печень слишком мягкой, а иногда даже "разваренной".
Быстрый и экономичный способ: раствор соли и сахара
Я использую альтернативный метод, который работает не хуже молока, но требует в разы меньше времени и затрат.
Раствор:
-
1 литр воды;
-
2-3 ст. л. сахара;
-
1-2 ст. л. соли.
Как применять:
-
Печень нарезать кусочками.
-
Поместить в раствор на 30-60 минут. Время зависит от величины кусочков и желаемого результата.
-
После — просто откинуть на дуршлаг. Промывать не обязательно.
Соль вытягивает излишки влаги и нежелательные соединения, а сахар смягчает и убирает горечь.
Усиленный вариант
Чтобы печень приобрела лёгкий аромат, в воду можно добавить:
-
несколько горошин чёрного перца;
-
лавровый лист.
Эти специи не только придадут приятный запах, но и помогут убрать остаточные "нотки" печени.
Подписывайтесь на NewsInfo.Ru