Листья, которые спасают закрутки от взрыва: тайна, известная немногим

Представьте, как за окном кружит снег, а у вас на кухне всегда под рукой есть приправа для холодца или домашний хренодёр, который по вкусу в разы острее магазинного. А банки с огурцами, куда вы положили лист хрена, никогда не "взрываются". Хрен — это настоящий клад для дачника, и многие даже не подозревают, что используют лишь малую часть его возможностей. Самое ценное здесь не только корни, но и листья, которые легко сохранить.

Почему не стоит выбрасывать листья

Обычно садоводы выкапывают корни, а зелёную часть отправляют в компост. Но в этом кроется ошибка. Листья хрена богаты витаминами и фитонцидами, действуют как природный консервант и антибиотик. Они помогают сохранить хруст овощей и защищают закрутки от брожения и плесени. В то время как корни при неправильном хранении быстро высыхают и теряют остроту, лист остаётся полезным и ароматным при правильной заготовке.

Способ 1. В песке в погребе

• Срежьте ботву, оставив небольшой хвостик — 2-3 см.
• Не мойте корни, просто стряхните землю.
• В ящик с плотными стенками уложите слой слегка влажного песка.
• Разложите корни так, чтобы они не соприкасались, и засыпьте песком.
  Такой способ надёжно сохраняет влагу, и корни остаются сочными до лета.

Способ 2. В холодильнике

Для небольших объёмов подойдёт холодильник. Немытые корни заверните во влажное полотенце или ткань, а затем положите в пакет с отверстиями. В овощном отсеке они спокойно пролежат пару месяцев.

Способ 3. Сушка

Если места мало, корни можно высушить. Для этого их моют, очищают, нарезают пластинками или натирают и сушат в духовке при температуре 50-60 °C или в электросушилке. После этого хрен измельчают до порошка и хранят в стеклянной банке. Такой продукт отлично подойдёт для супов, маринадов и соусов.

Листья: главный секрет хрустящих заготовок

Мало кто догадывается, что именно листья придают огурцам крепость и хруст. Их легко сохранить, если правильно заготовить.

Сушка

• Выберите молодые зелёные листья без повреждений.
• Вымойте и просушите полотенцем.
• Нарежьте или порвите руками и разложите на противне или решётке.
• Сушите в тени или при температуре до 45 °C в электросушилке.
  Высушенные листья удобно хранить в банках или мешочках из ткани.

Использовать их можно для консервирования овощей, приготовления маринадов и даже для здоровья — в виде настоя для полоскания горла при простуде.

Заморозка

Если вам нравится вкус свежего листа, можно заморозить зелень. Для этого листья моют, обсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам. Зимой их удобно использовать прямо из морозилки для бульонов или рассолов.

Полезный совет

Работать с корнем лучше на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Эфирные масла хрена настолько едкие, что могут вызвать сильное слезотечение.

Теперь вы знаете: в хрене нет ничего лишнего. И корни, и листья принесут пользу на кухне, сделают заготовки вкуснее и безопаснее. Не выбрасывайте зелёную часть — она пригодится не меньше, чем корень.